本格抹茶ムース：至福のくちどけ

お口の中でスッと消えるような、驚くほど軽やかな口当たり。抹茶本来の心地よい苦味と、着色料を使わない鮮やかで深い緑色が、贅沢なひとときを演出します。

• 準備: 25 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 280
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 19 g

材料

• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 60 g 白砂糖
• 250 ml クリーム ( しっかり冷やす )
• 2 tsp 抹茶
• 2 piece ゼラチン ( 板状のもの )

手順

1. ゼラチンの準備

   板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸しておきます。数分で柔らかくなり、透明感が出てきたら準備完了です。

2. 卵黄を泡立てる

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立て器で力強く混ぜ合わせましょう。持ち上げた時に跡が残るくらいが目安です。

3. 抹茶を溶かす

   生クリーム50mlを沸騰直前まで温め、火から下ろします。そこに抹茶パウダーと、水気をよく絞ったゼラチンを加え、ダマがなくなるまで丁寧に混ぜて、滑らかで美しい緑色のベースを作ります。

4. クリームをホイップする

   残りの冷えた生クリームを泡立てます。角が立ち、泡立て器の中にしっかりとこもる程度の硬さを目指しましょう。分離してバター状にならないよう注意してください。

5. 仕上げの混ぜ合わせ

   抹茶ベースを卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせます。次にホイップした生クリームを加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。最後に角が立つまで泡立てたメレンゲを加え、気泡を潰さないよう優しく丁寧に混ぜ合わせ、ふんわりとしたボリュームを保ちます。

シェフのヒント

• 抹茶は決して沸騰させないこと。加熱しすぎると独特の風味が損なわれ、嫌な苦味が出てしまいます。
• 卵は室温に戻しておくと、卵黄と砂糖が馴染みやすく、手早く白っぽく泡立てることができます。

保存

冷蔵庫で保存し、繊細な食感を損なわないよう24時間以内にお召し上がりください。