口溶けなめらか 本格コーヒームースケーキ

口に入れた瞬間とろける濃厚なコーヒームースを、しっとりとしたスポンジ生地に乗せて。焙煎豆の豊かな苦味と生クリームの優しい甘みが、絶妙なハーモニーを奏でる大人のスイーツです。

• 準備: 30 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 335
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 18 g

材料

• 3.3 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 93.3 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 40 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 166.7 ml 液状クリーム ( 使う直前までよく冷やしておく )
• 13.3 g 挽き豆コーヒー ( 深煎りのもの（エスプレッソ用など） )
• 4 g ゼラチン ( 冷水でふやかしておく )
• 33.3 ml ミネラルウォーター ( 沸騰したての熱湯 )
• 6.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して型塗り用にする )
• 3.3 g 無糖ココアパウダー オプション ( 仕上げのデコレーション用 )

手順

1. スポンジ生地（ジェノワーズ）を焼く

   卵2個に砂糖60gを加え、白っぽくもったりとしてボリュームが3倍になるまでハンドミキサーで泡立てます。ふるった小麦粉60gを加え、さっくりと切るように混ぜ合わせます。バターを塗った型に流し、180℃に予熱したオーブンで10〜12分、表面に弾力が出て綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。

2. コーヒー抽出液の準備

   50mlの熱湯にコーヒー粉を入れ、香りの強い濃いめの抽出液を作ります。茶こし等で漉してから、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを熱いうちに加え、ダマがなくなるまで滑らかに溶かし込みます。

3. ムースベースの作成

   卵黄3個と砂糖80gをボウルに入れ、湯煎（50〜60℃）にかけながら白っぽくなるまで泡立てます。そこにコーヒーゼラチン液を少しずつ加え、ヘラの背に薄く膜が張るとろみがつくまで混ぜ合わせます。固まらない程度に、ボウルの底を冷やして粗熱を取ります。

4. クリームを合わせる

   よく冷やした生クリームを、別のボウルで角が立つまでしっかりと泡立てます。コーヒーベースのボウルに生クリームを加え、気泡を潰さないように底から大きくすくい上げるようにして、スパチュラで優しく混ぜ合わせます。

5. 組み立てと仕上げ

   焼き上がったスポンジを型の大きさに合わせてカットし、底に敷き詰めます。その上にムースを流し入れ、パレットナイフで表面を平らに整えます。冷蔵庫で最低4時間以上冷やし、ムースがしっかりと固まって質感が落ち着いたら完成です。

シェフのヒント

• ムースの保形性を高め、リッチな味わいに仕上げるため、乳脂肪分30％以上の生クリームを使用するのがおすすめです。
• 生クリームを加えた後は混ぜすぎ厳禁です。せっかくの気泡が消えてしまうと、ふんわりとした食感が損なわれてしまいます。
• 一晩寝かせるとコーヒーの香りがスポンジに馴染み、全体の一体感が増してより一層美味しく召し上がれます。

保存

乾燥を防ぐため、ケーキドームに入れるかラップをして冷蔵庫で保存してください。繊細なエアリー感を維持するため、48時間以内にお召し上がりいただくのが理想的です。