口溶けなめらか 本格コーヒームースケーキ

作り方

口に入れた瞬間とろける濃厚なコーヒームースを、しっとりとしたスポンジ生地に乗せて。焙煎豆の豊かな苦味と生クリームの優しい甘みが、絶妙なハーモニーを奏でる大人のスイーツです。

1. 1

   卵2個に砂糖60gを加え、白っぽくもったりとしてボリュームが3倍になるまでハンドミキサーで泡立てます。ふるった小麦粉60gを加え、さっくりと切るように混ぜ合わせます。バターを塗った型に流し、180℃に予熱したオーブンで10〜12分、表面に弾力が出て綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。

2. 2

   50mlの熱湯にコーヒー粉を入れ、香りの強い濃いめの抽出液を作ります。茶こし等で漉してから、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを熱いうちに加え、ダマがなくなるまで滑らかに溶かし込みます。

3. 3

   卵黄3個と砂糖80gをボウルに入れ、湯煎（50〜60℃）にかけながら白っぽくなるまで泡立てます。そこにコーヒーゼラチン液を少しずつ加え、ヘラの背に薄く膜が張るとろみがつくまで混ぜ合わせます。固まらない程度に、ボウルの底を冷やして粗熱を取ります。

4. 4

   よく冷やした生クリームを、別のボウルで角が立つまでしっかりと泡立てます。コーヒーベースのボウルに生クリームを加え、気泡を潰さないように底から大きくすくい上げるようにして、スパチュラで優しく混ぜ合わせます。

5. 5

   焼き上がったスポンジを型の大きさに合わせてカットし、底に敷き詰めます。その上にムースを流し入れ、パレットナイフで表面を平らに整えます。冷蔵庫で最低4時間以上冷やし、ムースがしっかりと固まって質感が落ち着いたら完成です。