キジ胸肉のドイツ風ソテー 〜濃厚なベーコンクリームソース〜

作り方

香ばしい焦がしバターで表面を焼き上げ、スモーキーなベーコンの旨味が溶け込んだクリーミーなソースで煮込みました。凝縮された肉汁がしっとりとしたキジの胸肉に絡み、森の息吹を感じさせる芳醇な香りが広がる本格的な一皿です。

1. 1

   ソテーパンにバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらキジの胸肉を入れます。皮目がパリッと黄金色になるまで両面を焼き、一旦取り出して温かい場所で休ませておきます。

2. 2

   肉を焼いた脂でベーコンとみじん切りの玉ねぎを炒めます。ベーコンに良い焼き色がつき、玉ねぎが透き通ってきたら、タイム、ローリエ、軽く潰したジュニパーベリーを加えます。燻製の食欲をそそる香りを十分に引き出しましょう。

3. 3

   具材に小麦粉を振り入れ（サンジェ）、全体をなじませるように1分ほど炒めます。辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨味をこそげ落としながら、水分が半分くらいになるまでじっくり煮詰めます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、生クリームを注ぎます。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成です。肉が固くならないよう、しっとりと柔らかな弾力を保つ火加減がポイントです。