チョコパイ (한국식)

ふんわりとしたケーキ生地で、とろ〜り伸びるマシュマロをサンド。パリッと薄いチョココーティングで包み込みました。一口かじれば、チョコがパキッと割れ、中からマシュマロがとろけ出す、至福の食感を楽しめます。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 661
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 30 g

材料

• 100 g 小麦粉 ( 振るっておく )
• 166.7 g 白砂糖 ( 生地用とシロップ用に分けておく )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 1.3 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 20 ml 全乳
• 166.7 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 2 piece ゼラチン ( 2gの板ゼラチンを使用 )
• 40 ml ミネラルウォーター ( シロップ用 )
• 0.7 tsp ベーキングパウダー
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 26.7 g 水あめ

手順

1. ケーキ生地の準備

   室温に戻して柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。卵を1つずつ加えて馴染ませたら、牛乳とバニラエッセンスを注ぎます。振るった小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、リボン状にゆっくり落ちるくらいの滑らかな生地に仕上げます。

2. 絞り出しと焼き上げ

   天板にクッキングシートを敷き、生地を丸くドーム状に絞り出します。180℃に予熱したオーブンで約10分焼きましょう。縁にほんのり焼き色がつき、中心は柔らかい状態がベストです。焼き上がったらケーキクーラーの上で完全に冷まします。

3. 自家製マシュマロ作り

   ゼラチンを冷水でふやかしておきます。小鍋に水、砂糖、水あめを入れ、121℃になるまで煮詰めます。ボウルに移したシロップに、水気を切ったゼラチンを加え、ツヤが出てしっかりとした角が立つまでハンドミキサーの高速で泡立てます。

4. サンドする

   冷めた生地の平らな面に、マシュマロをこんもりと絞り出します。もう一枚の生地を重ね、マシュマロが縁まで行き渡り、かつ溢れ出さない程度に優しくプレスして整えます。

5. チョココーティング

   細かく刻んだダークチョコレートを湯煎で溶かします。サンドしたパイを丸ごとチョコにくぐらせ、全体をコーティングしましょう。フォークで持ち上げ、余分なチョコをトントンと落としたら、クッキングシートの上で固まるまで休ませます。

シェフのヒント

• コーティングに美しいツヤを出すには、チョコの温度を上げすぎないのがコツ。小さな塊が残っている状態で火を止め、余熱で滑らかに溶かしてください。
• マシュマロを絞る前に、生地が完全に冷めていることを必ず確認してください。温かいとマシュマロが溶けて形が崩れてしまいます。

保存

密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で保存してください。食べる15分ほど前に常温に出しておくと、中のマシュマロが柔らかくなり、最高の食感を楽しめます。