カエルのガーリックパセリソテー

真珠のように美しく繊細な身を、ヘーゼルナッツの香りが漂う焦がしバターでカリッと焼き上げました。フレッシュなニンニクとパセリが織りなす鮮烈なグリーンのソースが、艶やかに身を包み込みます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 382
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g カエルの脚 ( 下処理済み、水気を拭き取ったもの )
• 50 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece パセリ ( みじん切り )
• 1 piece レモン ( 絞り用 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備と粉付け

   カエルの脚は清潔な布で丁寧に水気を拭き取ります。小麦粉をまぶしたら、余分な粉をしっかりと振り落としましょう。ダマにならず、薄く均一に粉を纏わせるのがポイントです。

2. 焦がしバターでのポワレ

   大きめのフライパンでバターを熱します。泡が立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、脚を重ならないように並べます。途中で裏返し、全体が黄金色になるまで4〜5分ほどじっくりと焼き上げます。

3. ガーリックパセリの香り付け

   刻んだニンニクとパセリを加え、泡立つバターをスプーンで回しかける「アロゼ」を行い、香りを移します。ニンニクが焦げないよう、甘みを引き出す程度に色づいたら、海塩と胡椒で味を整えます。

4. 仕上げの酸味

   仕上げにレモンをギュッと絞ります。ジューシーな果汁がフライパンの旨みをデグラッセし、バターのコクに爽やかなアクセントを加え、完璧なバランスに整えます。

シェフのヒント

• 焼く前に水分を完璧に拭き取ること。水分が残っていると、香ばしく焼けずに蒸し焼き状態になってしまいます。
• 「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」が味の決め手です。肉を入れる前に、焼き菓子のような香ばしい香りがするまで待ちましょう。
• ニンニクは必ず最後に加えること。焦げてしまうと苦味が出て、カエルの繊細な風味を台無しにしてしまいます。

保存

調理後すぐにお召し上がりください。温め直すと、カエル特有の食感や衣のカリッとした質感が損なわれてしまいます。