ゼリーとアイスクリーム

作り方

口の中でつるんととろける、透き通った宝石のような苺のゼリー。そこに濃厚なバニラビーンズのアイスクリームを添えて。苺の爽やかな酸味と、リッチでクリーミーな味わいのコントラストが際立つ、英国伝統のデザートです。

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   苺のヘタを取り、小鍋に苺、グラニュー糖、ミネラルウォーターを入れて弱火にかけます。苺の色が抜け、旨味が凝縮された果汁がたっぷり出るまでじっくり煮出しましょう。液体を濁らせないよう、細かい目の漉し器で静かに漉します。この時、実は押しつぶさないのが美しく仕上げるコツです。

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   ゼラチンを冷水でふやかしておきます。温かい苺の果汁に加え、気泡が入らないよう静かに混ぜて溶かしましょう。個別の型に流し入れ、弾力のあるぷるんとした質感になるまで冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。

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   牛乳と生クリーム、縦に割ったバニラビーンズを鍋に入れて温めます。ボウルで卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、温めた液体を少しずつ注ぎ入れます。再び弱火にかけ、ヘラですくった時に指で跡が残るくらいのとろみがつくまで、ゆっくりと火を通します。

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   冷やしたベースをアイスクリームメーカーに入れ、なめらかになるまで練り上げます。ゼリーの型の底をさっとお湯にくぐらせて器に取り出し、すぐ横にアイスクリームを添えて。アイスが溶けてゼリーを包み込む前に、出来立てをすぐに召し上がれ。