ゼリーとアイスクリーム

口の中でつるんととろける、透き通った宝石のような苺のゼリー。そこに濃厚なバニラビーンズのアイスクリームを添えて。苺の爽やかな酸味と、リッチでクリーミーな味わいのコントラストが際立つ、英国伝統のデザートです。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 499
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g イチゴ ( ヘタを取る )
• 12 g ゼラチン ( 板ゼラチンを使用 )
• 150 g 白砂糖
• 250 ml ミネラルウォーター
• 250 ml 全乳
• 250 ml 液状クリーム
• 4 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に割り、種をこそぎ出す )

手順

1. 苺のエキスを抽出する

   苺のヘタを取り、小鍋に苺、グラニュー糖、ミネラルウォーターを入れて弱火にかけます。苺の色が抜け、旨味が凝縮された果汁がたっぷり出るまでじっくり煮出しましょう。液体を濁らせないよう、細かい目の漉し器で静かに漉します。この時、実は押しつぶさないのが美しく仕上げるコツです。

2. ゼリーを冷やし固める

   ゼラチンを冷水でふやかしておきます。温かい苺の果汁に加え、気泡が入らないよう静かに混ぜて溶かしましょう。個別の型に流し入れ、弾力のあるぷるんとした質感になるまで冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。

3. アイスクリームのベースを作る

   牛乳と生クリーム、縦に割ったバニラビーンズを鍋に入れて温めます。ボウルで卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、温めた液体を少しずつ注ぎ入れます。再び弱火にかけ、ヘラですくった時に指で跡が残るくらいのとろみがつくまで、ゆっくりと火を通します。

4. 仕上げと盛り付け

   冷やしたベースをアイスクリームメーカーに入れ、なめらかになるまで練り上げます。ゼリーの型の底をさっとお湯にくぐらせて器に取り出し、すぐ横にアイスクリームを添えて。アイスが溶けてゼリーを包み込む前に、出来立てをすぐに召し上がれ。

シェフのヒント

• 果実を漉す際、絶対に押しつぶさないこと。これを守るだけで、濁りのない宝石のように透き通った美しいゼリーに仕上がります。
• カスタード（アングレーズソース）を冷ます間は、表面に膜が張らないよう、こまめに混ぜるのがなめらかな口当たりの秘訣です。

保存

ゼリーは冷蔵保存で48時間以内、アイスクリームは冷凍庫で1週間ほど保存可能です。