ショリッソ・アッサード（ポルトガル風チョリソーの直火焼き）

直火で炙られた皮がパリッと弾け、スモーキーな香りとスパイシーな肉汁が溢れ出します。パプリカの芳醇な香りとアルコールの残り香が漂う、ポルトガルの酒場で愛される伝統的な一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 424
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 14 g

材料

• 2 個 チョリソー ( 丸ごと（切れ目を入れる） )
• 100 ml ウォッカ ( フランベ用 )
• 2 個 バゲット・トラディション ( 厚切り )
• 100 ml アグアルデンテ ( 伝統的なもの（アグアルデンテ・バガセイラ） )

作り方

1. 切れ目を入れる

   チョリソーの背の部分に、約1cm間隔で横に切れ目を入れます。この際、下まで切り落とさないように注意してください。形を保ったままグリル皿に安定してのせられるようにします。

2. フランベの準備

   陶器製の専用皿（アッサドール）の底にウォッカとアグアルデンテを注ぎます。底が薄く覆われる程度の量にすることで、安定した美しい炎を保つことができます。

3. 点火

   アルコールに注意深く火を灯します。専用皿の突起の上にチョリソーをセットしてください。炎が肉の表面をなめるように当たり、脂がジリジリと音を立てて溶け出すのが理想です。

4. 炙り焼き

   トングを使ってこまめにチョリソーを回転させます。皮に気泡が浮き、所々に黒い焼き色がついてパリッと香ばしくなるまで焼き上げましょう。赤い脂が皿に滴り落ちてきます。

5. 切り分けとサービング

   炎が消え、皮が香ばしく焼き上がったら取り出します。すぐに食べやすい大きさにスライスし、溢れ出た旨味たっぷりの肉汁をパンに染み込ませながら、熱々をいただきましょう。

シェフのコツ

• もし途中で火が消えてしまった場合は、肉に直接かけるのではなく、皿の底にアルコールを少量継ぎ足してください。
• フランベの強烈な熱に耐えられるよう、必ず厚手で耐熱性のある、釉薬のかかった陶磁器製の器を使用しましょう。

保存方法

調理後すぐに召し上がってください。チョリソーは冷めると急激に硬くなり、風味が落ちてしまいます。