口の中でとろける本格チャーシュー

作り方

透明感のある脂身がとろりとはじける、極上の豚バラチャーシュー。煮詰めた秘伝のタレを肉にしっかりと纏わせ、艶やかな照りと深いコクを引き出します。

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   豚バラ肉を皮目が外側になるようにくるくると巻き、タコ糸できつく縛ります。形を均一に整えることで、火の通りが一定になり、美しい断面に仕上がります。

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   鍋にひまわり油を熱し、豚肉を入れます。全体に香ばしい焼き色がつくまで、すべての面を丁寧に焼き付けます。脂身が黄金色になるまで焼くのが、旨味を閉じ込めるポイントです。

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   醤油、みりん、酒、砂糖、潰したにんにく、半分に切った長ねぎ、生姜（すりおろしとスライスの両方）を加えます。肉がひたひたに浸るまで水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火にします。蓋をして約1時間半、肉が指で押すと沈むほど柔らかくなるまで煮込みます。

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   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。スプーンで煮汁を何度も肉に回しかけながら、タレにとろみがつき、肉の表面に艶やかな照りが出るまで半分ほどに煮詰めれば完成です。