口の中でとろける本格チャーシュー

透明感のある脂身がとろりとはじける、極上の豚バラチャーシュー。煮詰めた秘伝のタレを肉にしっかりと纏わせ、艶やかな照りと深いコクを引き出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1224
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 110 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 塊のまま )
• 150 ml 醤油 ( 液体 )
• 100 ml みりん
• 100 ml 日本酒
• 50 g 白砂糖
• 3 piece にんにく ( 潰す )
• 2 piece わけぎ ( 半分に切る )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tbsp ひまわり油
• 500 ml ミネラルウォーター
• 30 g 生姜 ( 皮をむいてスライス )

手順

1. 成形と下準備

   豚バラ肉を皮目が外側になるようにくるくると巻き、タコ糸できつく縛ります。形を均一に整えることで、火の通りが一定になり、美しい断面に仕上がります。

2. 表面を焼き固める

   鍋にひまわり油を熱し、豚肉を入れます。全体に香ばしい焼き色がつくまで、すべての面を丁寧に焼き付けます。脂身が黄金色になるまで焼くのが、旨味を閉じ込めるポイントです。

3. じっくりと煮込む

   醤油、みりん、酒、砂糖、潰したにんにく、半分に切った長ねぎ、生姜（すりおろしとスライスの両方）を加えます。肉がひたひたに浸るまで水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火にします。蓋をして約1時間半、肉が指で押すと沈むほど柔らかくなるまで煮込みます。

4. 煮詰めと仕上げ

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。スプーンで煮汁を何度も肉に回しかけながら、タレにとろみがつき、肉の表面に艶やかな照りが出るまで半分ほどに煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• 肉を切り分けるときは、煮汁に浸したまま一度完全に冷ますと、身が締まって崩れず、非常に美しい断面にカットできます。
• 余った煮汁は捨てずに濾して、チャーシュー丼のタレや、半熟卵を漬け込んで味付け卵にするのがおすすめです。

保存

煮汁に浸した状態で冷蔵庫で4日間ほど保存可能です。表面に固まった白い脂の層が、肉の酸化を防ぐ天然のコーティングとなって鮮度を保ってくれます。