赤ワインで煮込んだ牛バラ肉

作り方

じっくりと煮込まれた肉は、フォークを当てるだけでほろりと崩れる柔らかさ。タイムの香りと凝縮されたワインの旨みが溶け込んだソースは、艶やかな深みがあり、スプーンの背を優しく包み込みます。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）に油とバターを熱します。牛肉を入れ、全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き付けます。一度取り出しておきましょう。

2. 2

   鍋に残った脂で、棒状に切ったベーコン、人参、玉ねぎを炒めます。野菜に薄く色がつくまで火を通し、仕上げに潰したニンニクを加えて香りを引き出します。

3. 3

   野菜に小麦粉を振りかけ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。次に赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすようにしてソースに馴染ませます。

4. 4

   肉を鍋に戻し入れます。タイム、ローリエ、粒胡椒を加え、肉の高さの3分の2程度までミネラルウォーターを注ぎます。

5. 5

   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。ソースがゆっくりと煮詰まり、とろりと滑らかになれば完成。ナイフの先がスッと抵抗なく入るのが、最高の状態のサインです。