ガーリックバターシュリンプ

ぷりっと弾けるエビの食感と、泡立つガーリックバターの芳醇な香り。仕上げに効かせたレモンの酸味が、濃厚なバターのコクをキレ味よく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 341
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 殻をむく（尾は残す） )
• 4 個 にんにく ( 細かめのみじん切り )
• 60 g 有塩バター ( 冷えた角切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻む )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. エビの下準備

   エビは尾を残して殻をむき、背側に切り込みを入れて背わたを取り除きます。キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ることが、香ばしい焼き色をつける最大のポイントです。

2. 香りのベース作り

   フライパンにオリーブオイルとバター少々を熱し、シュワシュワと泡立ってきたら、みじん切りのにんにくを加えます。にんにくが焦げて苦味が出ないよう、中火で白く保ちながら香りをじっくり引き出してください。

3. エビを焼き上げる

   火を強め、エビを重ならないように並べます。片面約2分ずつ、エビが灰色から鮮やかなピンク色に変わり、身が締まるまで焼きます。鍋底にエビの旨みが軽く色づく程度がベストです。

4. デグラッセと乳化

   白ワインを注ぎ、ヘラで鍋底の旨みをこそげ落としながら半量まで煮詰めます。火を弱め、冷えたバターを数回に分けて加え、フライパンを揺らしながら手早く混ぜて、とろりとした艶のあるソースを作ります。

5. 仕上げ

   火から下ろし、レモンをキュッと絞り入れます。刻んだイタリアンパセリと黒胡椒を振り、エビのひと粒ずつにソースがしっかりと絡むよう全体をさっと合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさんのエビを入れすぎないこと。温度が下がるとエビから水分が出て「茹で状態」になってしまいます。必要なら2回に分けて、しっかり「焼き色」をつけましょう。
• 最後に加えるバターは、直前まで冷蔵庫で冷やしたものを使ってください。冷たいバターを急激に混ぜ合わせることで、分離せず、レストランのような滑らかで光沢のあるソースに仕上がります。

保存方法

出来立ての熱々をすぐにお召し上がりください。温め直すとエビの身が縮んで硬くなり、プリッとした食感が損なわれてしまいます。