本格ガパオライス（鶏肉のバジル炒め）

作り方

強火で一気に焼き上げたひき肉に、旨みたっぷりの濃厚なソースが絡む絶品。タイバジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激が、食欲を極限までそそります。

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   にんにくとタイの生唐辛子をすり鉢に入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。ペーストが滑らかになりすぎないよう注意。鼻を突くような鮮烈な香りが立ち上がれば準備完了です。

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   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱したらペーストを投入。ジュワーッという音とともに、焦がさないよう絶えず動かしながら、香りを油にしっかり移します。

3. 3

   鶏ひき肉を加えます。塊をほぐしながら鍋肌に押し付けるように広げ、肉から出る水分で煮てしまわず、一部がカリッときつね色になるまで強火で焼き上げます。

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   醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、ナンプラー、きび砂糖を加えます。ソースを煮詰めながら肉全体に絡め、食欲をそそる艶やかな飴色に仕上げていきます。

5. 5

   火を止め、タイバジルの葉をどっさり加えます。余熱でさっと混ぜ合わせ、葉が鮮やかな緑色を保ちながら、爽やかな香りがふんわりと立ち上がれば完成です。