本格ガパオライス（鶏肉のバジル炒め）

強火で一気に焼き上げたひき肉に、旨みたっぷりの濃厚なソースが絡む絶品。タイバジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激が、食欲を極限までそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 282
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g 鶏ひき肉 ( 生のまま )
• 4 piece にんにく ( 皮をむく )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 丸ごと )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tsp 赤砂糖
• 50 g タイバジル ( 新鮮な葉を摘んでおく )
• 1 tsp ブラックソイソース

手順

1. 香味野菜を叩き潰す

   にんにくとタイの生唐辛子をすり鉢に入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。ペーストが滑らかになりすぎないよう注意。鼻を突くような鮮烈な香りが立ち上がれば準備完了です。

2. 香りをオイルに移す

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱したらペーストを投入。ジュワーッという音とともに、焦がさないよう絶えず動かしながら、香りを油にしっかり移します。

3. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   鶏ひき肉を加えます。塊をほぐしながら鍋肌に押し付けるように広げ、肉から出る水分で煮てしまわず、一部がカリッときつね色になるまで強火で焼き上げます。

4. 調味料で艶を出す

   醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、ナンプラー、きび砂糖を加えます。ソースを煮詰めながら肉全体に絡め、食欲をそそる艶やかな飴色に仕上げていきます。

5. バジルの香りを閉じ込める

   火を止め、タイバジルの葉をどっさり加えます。余熱でさっと混ぜ合わせ、葉が鮮やかな緑色を保ちながら、爽やかな香りがふんわりと立ち上がれば完成です。

シェフのヒント

• 調理を始める前に、鍋を煙が出るほどカンカンに熱しておくこと。火力が弱ければこの料理は完成しません。
• 一度に大量に作ろうとすると温度が下がり、肉から水分が出てしまうため、1〜2人前ずつ作るのが理想的です。
• フチを多めの油でカリカリに揚げ焼きにした目玉焼きを添えて。とろけ出す黄身が濃厚なソースになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、鶏肉がパサつかないようフライパンで短時間でサッと加熱するのがコツです。