伝統的なウェルシュ・ケーキ

鉄板で焼き上げる、ウェールズ伝統の小さな丸いケーキ。こんがりとした表面と、中のしっとりとした食感のコントラストが絶妙です。温かいバターの香りに、スパイシーな風味とレーズンの甘みが溶け合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 563
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 50 g ラード ( 冷やして角切りにする )
• 75 g 白砂糖
• 50 g レーズン
• 1 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 小さじ オールスパイス
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 粉にバターをすり込む

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ミックススパイスを入れます。そこに冷たく冷やした角切りのバターとラードを加え、指先でさらさらとしたパン粉のような状態になるまで、大きな塊を残さないよう丁寧にすり混ぜます。

2. ドライフルーツを合わせる

   さらさらになった粉の中にグラニュー糖とレーズンを加え、全体にムラなく混ざるようにさっと和えます。

3. 生地をひとまとめにする

   溶き卵を加え、手早く混ぜて柔らかい生地にまとめます。もし生地がパサつく場合は、牛乳を小さじ1杯ずつ足して調整してください。指に生地がくっつかなくなれば準備完了です。

4. 型抜きをする

   打ち粉をした台の上に生地を広げ、厚さ1cmになるように伸ばします。直径6cmの波型のカッター（菊型）を使って、丸く抜き出します。

5. 鉄板で焼き上げる

   厚手のフライパンを中火で熱し、油を引かずに生地を並べます。片面3〜4分ずつ、美味しそうな焼き色がつき、少しふっくらと膨らむまでじっくり焼き上げてください。

シェフのコツ

• フライパンを熱しすぎないのがポイント。強すぎると中に火が通る前に表面が焦げてしまいます。
• バターだけでなくラードを混ぜることで、本場ならではのサクサクとした軽い食感に仕上がります。
• 焼き上がってすぐにグラニュー糖を振りかけると、予熱で砂糖が生地にしっかり馴染みます。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約3日間保存可能です。召し上がる直前にトースターで軽く温め直すと、焼きたてのサクッとした食感が蘇ります。