スロークックプルドポーク

6時間じっくりと火を通すことで、フォークで軽く触れるだけでほろりと崩れる極上の柔らかさに。深みのある艶やかなソースが、燻製香とともに肉の繊維一本一本にしっかりと絡みつきます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 360 min
• 難易度: 中級
• Calories: 732
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 51 g

材料

• 1000 g 豚肩肉 ( 塊のまま )
• 2 大さじ 赤砂糖
• 1.3 大さじ スモークパプリカ
• 0.7 大さじ グレーシーソルト
• 0.7 小さじ 黒胡椒パウダー
• 0.7 つまみ チリパウダー
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( プレスする )
• 66.7 ml 赤ワインビネガー
• 1.3 大さじ マスタード
• 1.3 大さじ ひまわり油
• 1.3 大さじ ウスターソース

作り方

1. スパイスを揉み込む

   ボウルに三温糖、スモークパプリカパウダー、塩、胡椒、チリパウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。豚肩肉の全面に、このスパイスを力強く揉み込むようにしてしっかりと擦りつけましょう。

2. 表面を香ばしく焼き上げる

   鋳物鍋にひまわり油を熱します。豚肉を入れ、全面に深い焼き色がつき、旨みの膜がキャラメル状になるまで丁寧に焼き固めます。焼き上がったら一度肉を取り出しておきます。

3. 低温でじっくり煮込む

   同じ鍋でみじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。赤ワインビネガーを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように馴染ませましょう。肉を鍋に戻し、マスタード、ウスターソース、少量の水を加えます。蓋をして120℃のオーブンに入れるか、ごく弱火で6時間じっくりと煮込みます。

4. 仕上げのシュレッド

   肉が力を入れなくても崩れるほど柔らかくなったら取り出します。鍋に残った煮汁がさらっとしている場合は、とろみがつくまで煮詰めて旨みを凝縮させます。2本のフォークを使って肉を細かく裂き、濃厚なソースをたっぷりと絡めれば完成です。

シェフのコツ

• 豚肩肉の脂身はあえて切り落とさないでください。6時間の長丁場でも、この脂が肉の水分を保ち、しっとりとジューシーな仕上がりにしてくれます。
• 煮込み終わった後のソースが薄く感じられる場合は、肉を取り出してから強火で一気に煮詰めてください。味がグッと濃縮されて美味しくなります。

保存方法

冷蔵庫で4日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、再びしっとりとした質感が蘇ります。