スロークックプルドポーク

作り方

6時間じっくりと火を通すことで、フォークで軽く触れるだけでほろりと崩れる極上の柔らかさに。深みのある艶やかなソースが、燻製香とともに肉の繊維一本一本にしっかりと絡みつきます。

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   ボウルに三温糖、スモークパプリカパウダー、塩、胡椒、チリパウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。豚肩肉の全面に、このスパイスを力強く揉み込むようにしてしっかりと擦りつけましょう。

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   鋳物鍋にひまわり油を熱します。豚肉を入れ、全面に深い焼き色がつき、旨みの膜がキャラメル状になるまで丁寧に焼き固めます。焼き上がったら一度肉を取り出しておきます。

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   同じ鍋でみじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。赤ワインビネガーを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように馴染ませましょう。肉を鍋に戻し、マスタード、ウスターソース、少量の水を加えます。蓋をして120℃のオーブンに入れるか、ごく弱火で6時間じっくりと煮込みます。

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   肉が力を入れなくても崩れるほど柔らかくなったら取り出します。鍋に残った煮汁がさらっとしている場合は、とろみがつくまで煮詰めて旨みを凝縮させます。2本のフォークを使って肉を細かく裂き、濃厚なソースをたっぷりと絡めれば完成です。