本格サクサクとんかつ

作り方

サクッと軽快な衣の中から、溢れ出す肉汁。ジューシーな豚肉の旨味と、香ばしく揚げたての衣、そしてコクのある特製ソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   豚肉の脂身と赤身の境目にある筋を数カ所切り、丁寧に「筋切り」をします。こうすることで、揚げた時に肉が反り返るのを防ぎ、均一に火が通ります。

2. 2

   ボウルに醤油、砂糖、米酢、ケチャップ、ウスターソースを合わせ、全体がなめらかに馴染むまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧につけていきます。最後に手のひらで軽く押さえるようにして、パン粉をしっかりと密着させるのがポイントです。

4. 4

   170℃に熱した油に静かに入れます。パン粉が次第に色づき、こんがりとした深い狐色になるまで揚げてください。箸で触れた時に衣が固く、軽い音がすれば揚げ上がりの合図です。

5. 5

   揚げ上がったらすぐに切らず、網の上で3分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。切れ味の良い包丁で、衣を潰さないよう一気にカットし、ソースを添えて提供します。