本格サクサクとんかつ

サクッと軽快な衣の中から、溢れ出す肉汁。ジューシーな豚肉の旨味と、香ばしく揚げたての衣、そしてコクのある特製ソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 943
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 47 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 厚さ2cmの厚切り )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 150 g パン粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 0.5 piece キャベツ ( 極細の千切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp 米酢
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 tbsp ウスターソース ( ソース用 )
• 4 tbsp ケチャップ ( ソース用 )
• 150 g パン粉 ( 衣用 )

手順

1. 豚肉の下準備

   豚肉の脂身と赤身の境目にある筋を数カ所切り、丁寧に「筋切り」をします。こうすることで、揚げた時に肉が反り返るのを防ぎ、均一に火が通ります。

2. 特製とんかつソース

   ボウルに醤油、砂糖、米酢、ケチャップ、ウスターソースを合わせ、全体がなめらかに馴染むまでよく混ぜ合わせます。

3. 衣付けの工程

   豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧につけていきます。最後に手のひらで軽く押さえるようにして、パン粉をしっかりと密着させるのがポイントです。

4. 黄金色に揚げる

   170℃に熱した油に静かに入れます。パン粉が次第に色づき、こんがりとした深い狐色になるまで揚げてください。箸で触れた時に衣が固く、軽い音がすれば揚げ上がりの合図です。

5. 余熱調理と仕上げ

   揚げ上がったらすぐに切らず、網の上で3分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。切れ味の良い包丁で、衣を潰さないよう一気にカットし、ソースを添えて提供します。

シェフのヒント

• 揚げたてをすぐに皿に置くのは厳禁です。網の上で休ませることで底の蒸気が逃げ、最後までサクサクの食感をキープできます。
• ロースも美味しいですが、適度に脂身が回った肩ロースを使うと、よりジューシーでパサつきにくい仕上がりになります。

保存

最高の食感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。もし残った場合は、200℃のオーブンやトースターの網の上で5分ほど加熱すると、サクサク感が復活します。