英国伝統の本格ポークパイ

作り方

サクッと脆く黄金色に輝くパイ生地の中に、黒胡椒をピリッと効かせたジューシーな豚肉を凝縮。隙間を満たす琥珀色のゼリーが、しっとりとなめらかな口当たりを演出する至福の一品です。

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   豚肩ロース肉は5mm角のダイス状に手切りし、豚バラ肉は粗挽きにします。ボウルに肉を入れ、海塩、挽きたての黒胡椒、ナツメグ、タイム、オールスパイスを加え、肉の食感をしっかり残しながら、全体が均一になるよう混ぜ合わせます。

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   鍋に水とラードを入れ、完全に沸騰させます。これを小麦粉の入ったボウルへ一気に注ぎ入れ、最初はスパチュラで、次に手で滑らかになるまで捏ね上げます。生地が冷めると成形が難しくなるため、温かいうちに手早く作業するのがコツです。

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   深めの型に温かい生地の3分の2を敷き詰め、側面にしっかりと押し当てます。肉を隙間なく詰め、空気が入らないよう上から強く押さえて密度を高めます。残りの生地で蓋をし、縁を指でつまんでしっかり密閉したら、中央に蒸気抜きの穴を開けます。

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   180℃のオーブンで焼き始めます。30分ほど経ったら一度取り出し、上面に溶き卵を塗ります。生地が艶やかな飴色になり、中の肉汁が透明になるまでさらに焼き上げ、焼き上がったらオーブンの外で完全に冷まします。

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   マデイラゼリーを加熱して液体状にします。完全に冷めたパイの穴から、小さな漏斗を使って慎重に流し込みます。冷蔵庫で12時間以上寝かせ、ゼリーが肉を包み込むようにしっかりと固まれば完成です。