伝統的なボックヴルスト

歯を立てるとパチンと弾ける皮から、繊細でジューシーな旨みと、ほのかな燻製の香りが溢れ出します。湯気が立ち上る熱々のボックヴルストに、ピリッと辛いマスタードを添えてお召し上がりください。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 276
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 21 g

材料

• 2 L ミネラルウォーター
• 1 個 黄玉ねぎ ( 半分にカット )
• 5 個 黒胡椒（粒）
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ マスタード ( 添え物として )
• 4 個 ボックヴルスト

作り方

1. スープのベースを作る

   大きめの鍋にミネラルウォーターを入れ、半分に切った玉ねぎ、黒胡椒（粒）、ローリエ、塩ひとつまみを加えます。一度沸騰させて、スパイスと香味野菜の香りを水にしっかりと移します。

2. 温度を一定に保つ

   火を弱め、お湯がボコボコと沸騰しない状態（微沸騰）にします。お湯の温度が高すぎると、ソーセージの皮が破れて旨みたっぷりの肉汁が逃げ出してしまいます。

3. じっくりと茹で上げる

   ソーセージを静かにお湯に沈めます。ソーセージがふっくらと膨らみ、皮にピンと張りがでて表面に浮き上がってきたら、最高にジューシーな食べごろのサインです。

シェフのコツ

• ソーセージにフォークなどで穴を開けるのは厳禁です。美味しい脂が逃げてしまい、パサついた食感になってしまいます。
• 理想のプリッとした食感に仕上げるには、お湯の温度を75℃から80℃の間に保つのがプロの技です。

保存方法

茹で汁に浸したままの状態で冷蔵庫に入れ、2日以内を目安にお召し上がりください。