伝統的なボックヴルスト

歯を立てるとパチンと弾ける皮から、繊細でジューシーな旨みと、ほのかな燻製の香りが溢れ出します。湯気が立ち上る熱々のボックヴルストに、ピリッと辛いマスタードを添えてお召し上がりください。

• 準備: 5 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 276
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 21 g

材料

• 2 L ミネラルウォーター
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 半分にカット )
• 5 piece 黒胡椒（粒）
• 2 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp マスタード ( 添え物として )
• 4 piece ボックヴルスト

手順

1. スープのベースを作る

   大きめの鍋にミネラルウォーターを入れ、半分に切った玉ねぎ、黒胡椒（粒）、ローリエ、塩ひとつまみを加えます。一度沸騰させて、スパイスと香味野菜の香りを水にしっかりと移します。

2. 温度を一定に保つ

   火を弱め、お湯がボコボコと沸騰しない状態（微沸騰）にします。お湯の温度が高すぎると、ソーセージの皮が破れて旨みたっぷりの肉汁が逃げ出してしまいます。

3. じっくりと茹で上げる

   ソーセージを静かにお湯に沈めます。ソーセージがふっくらと膨らみ、皮にピンと張りがでて表面に浮き上がってきたら、最高にジューシーな食べごろのサインです。

シェフのヒント

• ソーセージにフォークなどで穴を開けるのは厳禁です。美味しい脂が逃げてしまい、パサついた食感になってしまいます。
• 理想のプリッとした食感に仕上げるには、お湯の温度を75℃から80℃の間に保つのがプロの技です。

保存

茹で汁に浸したままの状態で冷蔵庫に入れ、2日以内を目安にお召し上がりください。