伝統の本格北京ダック

作り方

深いマホガニー色に焼き上がった皮は、まるでガラス細工のように艶やかでパリパリ。その内側には、驚くほどしっとりと芳醇な肉が包まれています。オーブンを開けた瞬間、八角と香ばしい醤油の香りが五感を刺激します。

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   アヒルを下処理し、たっぷりの軟水を沸騰させます。沸騰したお湯を皮全体に回しかけてください。皮がキュッと引き締まり、透き通るような質感に変わるのが目安です。

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   水気を完璧に拭き取ります。風通しの良い涼しい場所に吊るすか、網の上に乗せて4時間以上乾燥させてください。皮の表面が羊皮紙のようにカサカサと乾いた状態になれば準備完了です。

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   はちみつ、醤油、米酢、五香粉を混ぜ合わせ、とろりとしたタレを皮全体に刷毛で塗ります。お腹の空洞には、潰したニンニクと八角を詰め込んで香りを移します。

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   160度のオーブンで、網に乗せた状態で焼き上げます。深みのあるマホガニー色になるまで、じっくりと色を乗せていきましょう。途中で天板に落ちた脂を皮に回しかける（アロゼ）ことで、より艶やかに仕上がります。

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   きゅうりと長ねぎを千切りにし、薄餅（パオピン）を蒸し上げます。焼き上がったダックは、パリパリの皮と一緒に薄くスライスしてください。薄餅に甜麺醤を塗り、ダックと野菜を巻いて贅沢に頬張りましょう。