鶏肉のブルゴーニュ風（赤ワイン煮込み）

艶やかでコク深いソースが鶏肉に絡みつく、至福のひと皿。じっくり煮込まれた肉は、ホロリと骨から外れるほど柔らか。ベーコンの燻製の香りと、凝縮された赤ワインの芳醇な風味が口いっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1017
• タンパク質: 63 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 68 g

材料

• 1200 g 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 750 ml 赤ワイン
• 300 g マッシュルーム ( 4等分に切る )
• 3 piece にんにく ( 輪切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 30 g 小麦粉
• 40 g 食塩不使用バター
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイム
• 2 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml チキンブイヨン

手順

1. 鶏肉に焼き色をつける

   厚手の鍋に油を引き、強火で鶏もも肉を焼きます。皮目がパリッと黄金色になるまで焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. 具材を炒め合わせる

   同じ鍋にベーコン、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、具材の旨味が鍋の底にこんがりと焼き付くくらいまで、しっかりと炒め合わせます。

3. 粉を振り、デグラッセする

   鶏肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。赤ワインとチキンブイヨンを注ぎ、鍋底の旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜ合わせたら、潰したにんにくとタイム、ローリエを加えます。

4. コトコトと煮込む

   蓋をして弱火でじっくり煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背に薄く乗るくらいまで煮詰めれば完成。お肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなれば食べごろです。

シェフのヒント

• 鶏肉の焼き色を甘く見ないこと。このしっかりとした「焼き付け」こそが、ソースに深いコクと複雑な旨味を与える最大の秘訣です。
• ソースがさらさらすぎる場合は、一度お肉を取り出し、強火で数分間煮詰めてとろみを調整してください。
• 作った当日も美味しいですが、一晩寝かせると味がより一層馴染み、翌日はさらに奥深い味わいを楽しめます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存も非常に適しています。