ブルゴス風モルシージャ

作り方

お米が独特の食感を生み、玉ねぎの甘みがとろけるように広がるスペイン伝統のブラッドソーセージ。チリとパプリカが深みのある赤色を添え、切り分けた瞬間にスモーキーな香りが食欲をそそります。

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   大きめのフライパンでラードを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。焦がさないよう弱火で、透明感が出て甘みが引き立つまで丁寧に火を通しましょう。香ばしく焼くのではなく、あくまで「汗をかかせる」のがポイントです。

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   玉ねぎに生のお米、パプリカ、オールスパイス、塩、胡椒を合わせます。2分ほど炒め合わせ、お米にラードの旨味を吸わせながら、スパイスの芳醇な香りを最大限に引き出します。

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   一旦火を止め、牛の血を注ぎ入れます。ヘラで手早く、全体が均一に混ざるまでかき混ぜてください。全体が重くなり、スプーンにぽってりと絡みつくような濃厚な状態になれば準備完了です。

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   下準備したケーシング（腸）に具材を詰めていきます。加熱中にお米が膨らむため、余裕を持って詰めるのがコツ。15センチ間隔で紐で縛り、ソーセージの形に整えます。

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   85℃前後の沸騰させないお湯にソーセージを沈め、約1時間茹でます。触ってみて心地よい弾力があり、細い針を刺して何もついてこなければ、美味しいモルシージャの完成です。