ブルゴス風モルシージャ

お米が独特の食感を生み、玉ねぎの甘みがとろけるように広がるスペイン伝統のブラッドソーセージ。チリとパプリカが深みのある赤色を添え、切り分けた瞬間にスモーキーな香りが食欲をそそります。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 747
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 41 g

材料

• 0.7 L 牛の血 ( 新鮮なもの )
• 333.3 g 玉ねぎ ( みじん切り )
• 200 g 白米 ( 生のまま )
• 133.3 g ラード ( 溶かしたもの )
• 1.3 tbsp パプリカパウダー
• 0.7 tsp オールスパイス ( パウダー )
• 0.7 tbsp グレーシーソルト
• 0.7 tsp 黒胡椒パウダー
• 2 piece 豚腸 ( 洗浄し塩抜きしたもの )

手順

1. 玉ねぎをじっくり炒める

   大きめのフライパンでラードを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。焦がさないよう弱火で、透明感が出て甘みが引き立つまで丁寧に火を通しましょう。香ばしく焼くのではなく、あくまで「汗をかかせる」のがポイントです。

2. お米とスパイスの香りを立たせる

   玉ねぎに生のお米、パプリカ、オールスパイス、塩、胡椒を合わせます。2分ほど炒め合わせ、お米にラードの旨味を吸わせながら、スパイスの芳醇な香りを最大限に引き出します。

3. 血を加えてつなぎを作る

   一旦火を止め、牛の血を注ぎ入れます。ヘラで手早く、全体が均一に混ざるまでかき混ぜてください。全体が重くなり、スプーンにぽってりと絡みつくような濃厚な状態になれば準備完了です。

4. ケーシングに詰める

   下準備したケーシング（腸）に具材を詰めていきます。加熱中にお米が膨らむため、余裕を持って詰めるのがコツ。15センチ間隔で紐で縛り、ソーセージの形に整えます。

5. 低温でじっくり茹でる

   85℃前後の沸騰させないお湯にソーセージを沈め、約1時間茹でます。触ってみて心地よい弾力があり、細い針を刺して何もついてこなければ、美味しいモルシージャの完成です。

シェフのヒント

• 血に塊がある場合は、加える前に目の細かいザルで漉すと、口当たりが滑らかに仕上がります。
• 茹でる前に細い針でケーシングに数箇所穴を開けておくと、加熱中の破裂を防げます。
• 茹で上がりをしっかり冷ましてから切り分け、フライパンで表面をカリッと焼き上げると、香ばしさが一層引き立ちます。

保存

冷蔵保存で5日間。密閉容器に入れ、調理後は冷凍保存も可能です。