ブッフ・ア・ラ・モード（フランス風牛肉の煮込み）

作り方

フォークでホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、艶やかで深いコクのあるソースが絡む至福の一皿。煮詰めた赤ワインとタイムの芳醇な香りがキッチンに広がり、人参は口の中でとろけるような食感に仕上がります。

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   厚手の鋳物鍋にひまわり油を熱します。牛肉の表面を焼きつけ、全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出して休ませておきます。

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   同じ鍋に細切りにしたベーコンを入れます。脂が出て色づいてきたら、玉ねぎとニンニクを加えます。木べらを使って、鍋の底にこびりついた肉の旨み（デグラッセ）をしっかりこそげ落とすように炒め合わせましょう。

3. 3

   肉を鍋に戻し、牛足（あれば）を加えます。赤ワインをたっぷりと注ぎ、タイムとローリエを投入。一度沸騰させてアクを取ったら弱火にし、蓋をしてコトコトと静かに煮込んでいきます。

4. 4

   鍋に人参を加えます。人参が煮汁にしっかり浸かっていることを確認してください。ナイフの先がスッと抵抗なく通るまで、さらにじっくりと火を通します。

5. 5

   蓋を取り、火を少し強めて煮汁を煮詰めます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいシロップ状になったら、仕上げにバターをひとかけ加えて、艶やかな光沢を出します。