ブーダン・ノワールと林檎のソテー

パリのビストロで愛される定番の一皿。表面はカリッと香ばしく、中はとろけるように滑らかなブーダン・ノワールに、バターでじっくりソテーした林檎を添えました。林檎の爽やかな酸味が、血のソーセージの濃厚なコクを絶妙に引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 517
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 36 g

材料

• 4 piece カナダ・アップル ( 皮を剥き、厚めのくし切りにする )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター
• 100 ml シードル・ブリュット
• 1 pinch オールスパイス
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece ブーダン・ノワール ( 大きめのぶつ切りにする )

手順

1. 林檎と玉ねぎの下準備

   林檎は皮を剥き、厚めのくし切り（8等分程度）にします。玉ねぎは加熱した際にとろけるような食感になるよう、丁寧に薄切りにしておきましょう。

2. 林檎と玉ねぎをソテーする

   大きめのフライパンに半量のバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎと林檎を加えます。林檎の形が崩れないよう注意しながら、中まで柔らかくなり、表面に美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。仕上げにキャトル・エピスをひとつまみ振り、香りを立たせます。

3. ブーダン・ノワールを焼き上げる

   ブーダン・ノワールの皮に針などで軽く穴を開けます。別のフライパンに残りのバターを熱して焦がしバター（ブール・ノワゼット）を作り、ブーダンを入れます。皮が破裂しないよう火加減に注意しながら、表面をカリッと香ばしく焼きましょう。芯まで熱々になり、指で触れて弾力があれば焼き上がりです。

4. デグラセと仕上げの盛り付け

   ブーダンを取り出した後のフライパンに辛口のシードルを注ぎ、旨みの詰まった肉汁をこそげ落とします（デグラセ）。ソースが半分ほどになり、ツヤが出てくるまで煮詰めます。お皿にブーダンと林檎を盛り付け、この凝縮したソースをたっぷりと回しかけて完成です。

シェフのヒント

• ブーダンに穴を開けすぎると、焼いている間に美味しい肉汁が流れ出してしまうので、数箇所に留めるのがコツです。
• バターを「焦がしバター」にすることで、ナッツのような香ばしさが加わり、ブーダンの風味をより一層引き立ててくれます。
• 林檎の色付きが早すぎる場合は、すぐに火を弱めて蓋をし、2分ほど蒸らしながら加熱すると、芯まで柔らかく仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、皮のパリッとした食感を守るため、レンジではなくフライパンで弱火でじっくり加熱することをお勧めします。