ボラ・デ・カルネ

黄金色に焼き上がったパンを割れば、バターが香るしっとりとした生地が顔を出します。中には燻製肉の旨みが凝縮されたハムやチョリソーがぎっしり。切り分けた瞬間に立ち上る湯気とともに、お肉のジューシーな香りが食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 742
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 40 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 16.7 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 2.7 piece 卵 ( 常温に戻したもの )
• 66.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温めたもの )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 66.7 g チョリソー ( 角切り )
• 66.7 g ハモン・セラーノ ( ひと口大に切る )
• 66.7 g パンチェッタ ( 角切り )
• 1.3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 型に塗る用 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 66.7 g サルピカン ( 角切りまたは細切り )

手順

1. イーストの予備発酵

   全乳を人肌程度に温め（熱すぎないよう注意）、生イーストを溶かします。表面にぷくぷくと小さな気泡が出てくるまで、そのまま10分ほど休ませます。

2. 生地作り

   大きめのボウルに小麦粉と海塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、溶き卵、イーストを溶かした牛乳、溶かしバターを加えます。生地が滑らかになり、ボウルからつるりと離れるようになるまで根気よくこねましょう。

3. 一次発酵

   清潔な布をかけ、暖かい場所で1時間30分ほど寝かせます。生地が2倍の大きさに膨らみ、ふっくらとした状態になれば準備完了です。

4. 具材の準備

   チョリソー、ハモンセラーノ、パンチェッタ、サルピカンを角切りや細切りにします。焼いている間に具材から溢れ出す上質な脂が、生地に深いコクと潤いを与えてくれます。

5. 成形と層作り

   生地を軽く押してガスを抜きます。エクストラバージンオリーブオイルを塗った型に、生地と具材を交互に重ねて層を作っていきます。最後は生地で表面を滑らかに覆って閉じます。

6. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで45分間じっくり焼き上げます。表面がこんがりと黄金色になり、底を軽く叩いたときにコンコンと高い音がすれば、美味しい焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• イーストが活動しやすいよう、材料はすべて常温に戻してから使いましょう。温度差はイーストの天敵です。
• チョリソーはぜひ質の良いものを選んでください。溶け出した脂が生地を美しいオレンジ色に染め上げ、風味を格段に引き立てます。

保存

布に包んで常温で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンで数分温め直すと、表面のカリッとした香ばしさが蘇り、焼きたての美味しさが楽しめます。