アルヘイラ・デ・ミランデラ

歯を立てるとパリッと弾け、中からとろりと濃厚なニンニク風味のフィリングが溢れ出します。フライパンでこんがりと焼き色がつくにつれ、出汁をたっぷり吸ったパンとパプリカの香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1155
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 75 g

材料

• 500 g 鶏もも肉 ( 丸ごと1羽 )
• 250 g 豚バラ肉 ( ブロックのまま )
• 500 g パン・ド・カンパーニュ ( 少し乾燥したもの、耳を取り除いておく )
• 4 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( つなぎ用 )
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece 豚腸 ( 洗浄し、ぬるま湯に浸して戻しておく )

手順

1. お肉の下茹で

   大鍋に鶏肉と豚バラ肉を入れ、たっぷりの水と塩を加えて火にかけます。お肉が骨からほろりと外れるまでじっくり煮込み、茹で汁（ストック）は熱いまま取っておきましょう。

2. お肉の細断とパンの準備

   茹で上がった肉は手で細かくほぐします。カンパーニュ（田舎パン）は小さく切り、沸騰したての茹で汁をたっぷりと回しかけて、なめらかなペースト状になるまでなじませます。

3. フィリングの仕上げ

   ほぐした肉とパンのペースト、みじん切りのニンニク、パプリカ、黒胡椒をよく混ぜ合わせます。オリーブオイルを加え、ボウルの肌からスルリと離れるくらいの、濃厚で粘り気のある状態に仕上げます。

4. 腸詰め

   豚の腸にフィリングを詰め、端を紐で縛って馬蹄形に整えます。加熱時に皮が破裂するのを防ぐため、あまりパンパンに詰めすぎないのがポイントです。

5. 焼き上げ

   油を引かずに、中火のフライパンでじっくりと焼きます。皮がピンと張り、こんがりとクリスピーな焼き色がつくまで。中まで熱々で、とろけるような食感になったら食べ頃です。

シェフのヒント

• 美味しさの鍵は茹で汁（ストック）にあります。パンに旨味を吸わせるため、濃厚な出汁が出るまでしっかりお肉を煮込んでください。
• 焼く前に細い針で皮に数箇所穴を開けておくと、中の蒸気が逃げて皮が破裂しにくくなります。

保存

冷蔵庫で約1週間保存可能です。腸詰めした状態で冷凍保存もできます。