アルヘイラ・デ・ミランデラ

作り方

歯を立てるとパリッと弾け、中からとろりと濃厚なニンニク風味のフィリングが溢れ出します。フライパンでこんがりと焼き色がつくにつれ、出汁をたっぷり吸ったパンとパプリカの香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   大鍋に鶏肉と豚バラ肉を入れ、たっぷりの水と塩を加えて火にかけます。お肉が骨からほろりと外れるまでじっくり煮込み、茹で汁（ストック）は熱いまま取っておきましょう。

2. 2

   茹で上がった肉は手で細かくほぐします。カンパーニュ（田舎パン）は小さく切り、沸騰したての茹で汁をたっぷりと回しかけて、なめらかなペースト状になるまでなじませます。

3. 3

   ほぐした肉とパンのペースト、みじん切りのニンニク、パプリカ、黒胡椒をよく混ぜ合わせます。オリーブオイルを加え、ボウルの肌からスルリと離れるくらいの、濃厚で粘り気のある状態に仕上げます。

4. 4

   豚の腸にフィリングを詰め、端を紐で縛って馬蹄形に整えます。加熱時に皮が破裂するのを防ぐため、あまりパンパンに詰めすぎないのがポイントです。

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   油を引かずに、中火のフライパンでじっくりと焼きます。皮がピンと張り、こんがりとクリスピーな焼き色がつくまで。中まで熱々で、とろけるような食感になったら食べ頃です。