Zwiebelkuchen

Una masa de levadura tierna y esponjosa coronada por una montaña de cebollas melosas y panceta ahumada. A mitad de la cocción, el aroma del alcaravea y la masa dorándose inundará por completo tu cocina.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 701
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 125 ml Leche entera ( tibia )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 800 g Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 200 ml Nata
• 3 piece Huevo
• 1 tsp Semillas de alcaravea
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar la masa de levadura

   En un bol, combina la harina con la levadura fresca desmenuzada. Vierte la leche entera tibia y la mantequilla derretida. Amasa con energía hasta obtener una textura suave y elástica que se despegue de las paredes del recipiente. Cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

2. Pochar las cebollas

   Corta las cebollas en juliana fina. En una sartén amplia, saltéalas junto con la panceta ahumada hasta que estén transparentes y muy tiernas, con cuidado de que no lleguen a tostarse. Si notas que se pegan, baja la intensidad del fuego. Deja que la mezcla temple un poco.

3. Elaborar el relleno

   Bate los huevos junto con la nata líquida. Incorpora las semillas de alcaravea, una pizca generosa de nuez moscada y pimienta negra recién molida. Integra esta preparación con la mezcla de cebollas y panceta hasta que todo quede bien ligado.

4. Montaje y horneado

   Estira la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada o con papel vegetal. Reparte el relleno de forma uniforme por toda la superficie. Hornea a 200°C hasta que los bordes luzcan un color dorado suave y el relleno haya cuajado, pero manteniéndose tierno al tacto.

Consejos del chef

• No omitas las semillas de alcaravea; son el secreto aromático del plato y fundamentales para facilitar la digestión dada la gran cantidad de cebolla.
• La masa debe ser muy flexible; si notas que se retrae al estirarla con el rodillo, déjala reposar 10 minutos para que el gluten se relaje antes de continuar.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas. Para recuperar su textura ideal, recalienta las porciones en el horno a 150°C; evita el microondas para que la base no se ablande.