Sopa de Pescado
Ingredientes
- 400 gRascacio (en trozos grandes)
- 400 gRape negro (en dados grandes)
- 300 gCalamar (en anillas)
- 500 gMejillón común (limpios)
- 200 gGamba salvaje (enteros)
- 1 ud.Cebolla (en rodajas finas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 2 cda.Caviar de tomate
- 200 mlVino blanco seco
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y picada)
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de pescado (preparado)
Preparación
Una sopa de marisco densa y aromática, donde los trozos de pescado firme se funden con el marisco recién abierto. El caldo, de un rojo intenso, adquiere cuerpo gracias al tomate y al aceite de oliva, con un toque sutil de guindilla que reconforta el paladar.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela amplia, sofríelos con la guindilla en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes, cuidando que no lleguen a dorarse.
- 2
Añade las anillas de calamar y saltéalas durante 2 minutos a fuego vivo para que suelten su esencia. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
- 3
Incorpora los tomates en dados, el concentrado de tomate y el caldo de pescado. Lleva a ebullición suave. El caldo debe empezar a tomar cuerpo hasta que nape ligeramente el dorso de una cuchara.
- 4
Sumerge con cuidado los trozos de cabracho y rape en el líquido hirviente. Evita remover con fuerza para no romper la carne. El pescado estará listo cuando se vuelva opaco pero siga jugoso en su centro.
- 5
Añade los mejillones y los langostinos. Tapa la cazuela y mantén el calor. En cuanto los mejillones se abran y los langostinos luzcan un color rosa vibrante, el plato estará en su punto.
- 6
Espolvorea una lluvia de perejil fresco picado. Ajusta el punto de sal marina y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente, bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que el pescado hierva a borbotones o se volverá gomoso; un hervor suave y constante es el secreto de su ternura.
- Si dispones de las cabezas del pescado, dóralas al principio del sofrito y retíralas antes de seguir: ahí es donde se concentra todo el sabor del mar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento para disfrutar de toda su frescura. Las sobras pueden guardarse 24 horas en la nevera, aunque el marisco perderá firmeza. Recalentar con mucha delicadeza sin que llegue a hervir.
