Sopa de Pescado

Una sopa de marisco densa y aromática, donde los trozos de pescado firme se funden con el marisco recién abierto. El caldo, de un rojo intenso, adquiere cuerpo gracias al tomate y al aceite de oliva, con un toque sutil de guindilla que reconforta el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 609
• Proteínas: 76 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Rascacio ( en trozos grandes )
• 400 g Rape negro ( en dados grandes )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 200 g Gamba salvaje ( enteros )
• 1 piece Cebolla ( en rodajas finas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 piece Tomate redondo ( en dados )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( sin semillas y picada )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de pescado ( preparado )

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela amplia, sofríelos con la guindilla en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes, cuidando que no lleguen a dorarse.

2. Sellar el calamar

   Añade las anillas de calamar y saltéalas durante 2 minutos a fuego vivo para que suelten su esencia. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.

3. Preparar el fondo

   Incorpora los tomates en dados, el concentrado de tomate y el caldo de pescado. Lleva a ebullición suave. El caldo debe empezar a tomar cuerpo hasta que nape ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Pochar el pescado

   Sumerge con cuidado los trozos de cabracho y rape en el líquido hirviente. Evita remover con fuerza para no romper la carne. El pescado estará listo cuando se vuelva opaco pero siga jugoso en su centro.

5. Abrir el marisco

   Añade los mejillones y los langostinos. Tapa la cazuela y mantén el calor. En cuanto los mejillones se abran y los langostinos luzcan un color rosa vibrante, el plato estará en su punto.

6. Toques finales

   Espolvorea una lluvia de perejil fresco picado. Ajusta el punto de sal marina y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente, bien caliente.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el pescado hierva a borbotones o se volverá gomoso; un hervor suave y constante es el secreto de su ternura.
• Si dispones de las cabezas del pescado, dóralas al principio del sofrito y retíralas antes de seguir: ahí es donde se concentra todo el sabor del mar.

Conservación

Consumir al momento para disfrutar de toda su frescura. Las sobras pueden guardarse 24 horas en la nevera, aunque el marisco perderá firmeza. Recalentar con mucha delicadeza sin que llegue a hervir.