Möhren und Erbsen (Zanahorias y Guisantes a la Alemana)

Tiernas zanahorias y guisantes ligados en una suave salsa de mantequilla. El aroma de la nuez moscada y el perejil fresco aportan un toque rústico, reconfortante y lleno de sabor.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 206
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Zanahoria ( en rodajas )
• 300 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 tbsp Harina de trigo
• 1 tsp Azúcar blanco
• 300 ml Agua mineral
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pela las zanahorias y córtalas en rodajas uniformes de unos 5 mm. Pica la cebolla amarilla finamente.

2. Sofreír la cebolla

   En una sartén alta o sauté, derrite la mantequilla. Añade la cebolla y deja que sude a fuego suave hasta que esté traslúcida, evitando que tome color.

3. Glaseado y enharinado (Singer)

   Incorpora las zanahorias y el azúcar. Remueve bien para que se impregnen de la materia grasa. Espolvorea la harina (técnica de 'singer') y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover para que la harina se cocine sin quemarse.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte el agua y añade la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

5. Ligado y sazonado final

   Añade los guisantes y calienta durante 5 minutos. La salsa debe reducir hasta que nape el dorso de la cuchara. Finaliza con la nuez moscada rallada, sal, pimienta y el perejil fresco picado.

Consejos del chef

• La clave está en la textura: si la salsa queda muy líquida, retira la tapa al final de la cocción para que reduzca y espese.
• No omitas la nuez moscada; es el ingrediente secreto que aporta el carácter auténtico y tradicional de este plato.
• Para que los guisantes luzcan un verde vibrante, añádelos solo al final de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.