Yeongeun-jocha (Raíz de loto glaseada)

Rodajas de raíz de loto con un brillo ambarino irresistible, glaseadas en una reducción de soja y azúcar. Su textura es firme al morder, pero se vuelve tierna y delicada en el centro tras una cocción a fuego lento.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 256
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 1 cda. Vinagre ( para el agua del blanqueado )
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para cocinar )
• 4 cda. Salsa de soja ( líquido )
• 250 ml Agua mineral ( para la cocción lenta )
• 2 cda. Azúcar moreno ( en polvo )
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 450 g Raíz de loto ( fresca )
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( para decorar )
• 2 cda. Jarabe de arroz coreano

Instrucciones

1. Preparación y blanqueado

   Pelamos la raíz de loto y la cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Las sumergimos en agua hirviendo con una cucharada de vinagre durante 5 minutos; esto eliminará el amargor y fijará su color claro.

2. Salteado inicial

   Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia. Salteamos las rodajas ya escurridas durante unos 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse ligeramente traslúcidos.

3. Cocción y reducción

   Añadimos el agua, la salsa de soja y el azúcar moreno. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. El líquido debe reducirse tres cuartas partes hasta que el loto adquiera un tono marrón intenso y profundo.

4. Glaseado final

   Incorporamos el sirope de arroz y subimos el fuego para que los jugos burbujeen hasta volverse melosos, bañando cada rodaja a la perfección. Rematamos con un toque de aceite de sésamo y semillas por encima.

Consejos del chef

• No te saltes el vinagre durante el blanqueado: es el secreto para evitar que el loto se oxide y se torne oscuro antes de tiempo.
• La clave está en la textura de la salsa: debe quedar bien almibarada al final. Si está muy líquida, sube el fuego al final sin dejar de vigilar que no se queme.

Conservación

Se conserva perfectamente durante una semana en la nevera dentro de un recipiente hermético. Es un bocado delicioso tanto frío como a temperatura ambiente.