Yangnyeom Gejang (Cangrejo Crudo Marinado Picante)

Delicados trozos de cangrejo con una carne translúcida y de textura melosa, envueltos en una pasta de chile roja, espesa y brillante. El intenso picante del gochugaru se equilibra a la perfección con el ajo picado y el sutil dulzor del marinado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 575
• Proteínas: 55 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 1 kg Cangrejo ( limpio y cortado en trozos )
• 100 ml Salsa de soja coreana
• 80 g Gochugaru
• 40 g Azúcar blanco
• 5 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 50 ml Vino de arroz
• 3 piece Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )
• 0.5 piece Pera coreana ( rallada o en puré )
• 3 tbsp Jarabe de maíz

Instrucciones

1. Limpieza de los cangrejos

   Cepilla enérgicamente los caparazones bajo un chorro de agua fría. Retira el abdomen, el caparazón superior y las branquias grises. Con unas tijeras de cocina resistentes, corta el cuerpo en mitades o cuartos. La carne debe verse blanca, limpia y apetecible.

2. Preparación de la base picante

   En un bol grande, combina la salsa de soja coreana, el gochugaru, el azúcar blanco, el sirope de maíz, el ajo picadito, el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo y la pera coreana rallada. Añade el vino de arroz. La textura debe ser la de una pasta espesa, de un color rojo intenso y muy brillante.

3. Adobo y acabado

   Vierte la pasta sobre los trozos de cangrejo. Mezcla con delicadeza usando las manos (es imprescindible usar guantes) para no dañar la carne. Incorpora la cebolleta en rodajas finas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Cada pieza debe quedar totalmente bañada en rojo.

4. Maduración

   Deja reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas. La carne absorberá todos los sabores y ganará una textura ligeramente más firme gracias a la sal de la soja. El aroma final debe ser una mezcla fresca de mar y especias.

Consejos del chef

• Utiliza cangrejos ultra frescos; si puedes conseguir hembras con sus huevas, el resultado será excepcional.
• Usa guantes en todo momento: tanto el chile como las aristas del caparazón pueden irritar la piel de las manos.
• El secreto para disfrutarlo es presionar los trozos de cangrejo sobre un bol de arroz caliente para extraer toda su carne gelatinosa.

Conservación

Guarda el cangrejo en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Consúmelo en un plazo de 24 a 48 horas como máximo para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.