Yaksik: Arroz Dulce Coreano con Frutos Secos

Un arroz oscuro, brillante y meloso que cautiva desde el primer bocado. Déjate envolver por el aroma cálido de la canela y el toque tostado del aceite de sésamo, mientras los frutos secos aportan una textura masticable irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 632
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 117 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 333.3 g Arroz glutinoso ( en remojo durante 6 horas )
• 100 g Azúcar moreno
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 1.3 tbsp Miel
• 1.3 tbsp Aceite de sésamo
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 66.7 g Castaña ( cocidas y cortadas por la mitad )
• 33.3 g Dátil ( deshuesados y laminados )
• 33.3 g Pasas
• 20 g Piñones
• 266.7 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. Déjalo en remojo en abundante agua durante al menos 6 horas. El grano estará listo cuando se rompa fácilmente al presionarlo entre dos dedos.

2. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar moreno, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y la canela. Calienta a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.

3. Primera cocción al vapor

   Escurre bien el arroz y cocínalo al vapor durante 40 minutos. El grano debe volverse traslúcido y adquirir una textura muy pegajosa.

4. Mezcla e infusión

   Pasa el arroz caliente a un bol grande. Vierte el almíbar y añade las castañas troceadas, los dátiles, las pasas y los piñones. Mezcla con energía para que el arroz absorba todo el líquido y se tiña de un precioso color ámbar.

5. Segunda cocción y reposo

   Lleva la mezcla de nuevo a la vaporera por otros 20 minutos. Una vez listo, presiona el arroz en un molde plano para compactarlo. Deja enfriar totalmente antes de cortarlo en cuadrados limpios. El arroz debe quedar firme y brillante.

Consejos del chef

• Es fundamental escurrir el arroz a la perfección antes de cocerlo al vapor para evitar que el exceso de humedad lo vuelva pastoso.
• Si buscas un color más intenso y profesional, carameliza ligeramente el azúcar moreno antes de añadir el resto de los líquidos del almíbar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evita la nevera, ya que el frío endurece el grano y arruina su textura melosa.