Wurstplatte Tradicional

Salchichas ahumadas que crujen al primer bocado, liberando jugos templados y aromáticos. Las patatas se presentan tiernas, impregnadas con el ahumado del beicon y el carácter vibrante del vino blanco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1003
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 1 ud. Salchicha de Morteau ( entera )
• 4 ud. Salchicha de Frankfurt ( enteras )
• 4 ud. Salchicha de Estrasburgo ( enteras )
• 800 g Patata ( peladas y cortadas en gajos )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( en taquitos )
• 2 ud. Cebolla ( en rodajas finas )
• 250 ml Vino blanco seco ( tipo Riesling )
• 30 g Mantequilla con sal ( para el sofrito )
• 2 ud. Laurel ( hojas secas )
• 2 ud. Clavo de olor ( enteros )
• 5 ud. Pimienta negra en grano ( enteros )
• 4 cda. Mostaza ( para acompañar )
• 800 g Chucrut cocinado ( enjuagado y escurrido )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en gajos grandes. Sumérgelas en agua fría con sal, llévalas a ebullición y cuécelas durante unos 15 minutos. El objetivo es que queden cocidas pero firmes en el centro.

2. Sofrito de los aromáticos

   En una olla amplia, derrite la mantequilla con sal. Añade la cebolla laminada y los taquitos de beicon ahumado. Deja que cojan color poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y el beicon empiece a estar crujiente.

3. Cocción del chucrut y la salchicha Morteau

   Incorpora el chucrut ya cocido a la olla y remueve bien para que se empape del sofrito. Coloca la salchicha Morteau encima y vierte el vino blanco seco. Añade las hojas de laurel, los clavos y la pimienta en grano. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

4. Toque final y ensamblaje

   Añade las patatas precocidas y las salchichas de Frankfurt y Estrasburgo sobre el lecho de chucrut. Cocina 10 minutos adicionales con la olla tapada. Las salchichas deben calentarse bien sin llegar a reventar. Sirve el conjunto muy caliente y acompañado de una buena mostaza.

Consejos del chef

• Nunca pinches las salchichas; los jugos deben permanecer en su interior para que la carne se mantenga increíblemente tierna.
• Utiliza un vino blanco muy seco, como un Riesling, para contrastar la intensidad y el punto graso de los embutidos.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave y tapado, añadiendo un chorrito de agua o vino para recuperar la jugosidad.