Tabla alemana de embutidos
Ingredientes
- 1 ud.Salchicha de Morteau (entera)
- 4 ud.Salchicha de Frankfurt (enteras)
- 4 ud.Salchicha de Estrasburgo (enteras)
- 800 gPatata (peladas y cortadas en gajos)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en taquitos)
- 2 ud.Cebolla (en rodajas finas)
- 250 mlVino blanco seco (tipo Riesling)
- 30 gMantequilla con sal (para el sofrito)
- 2 ud.Laurel (hojas secas)
- 2 ud.Clavo de olor (enteros)
- 5 ud.Pimienta negra en grano (enteros)
- 4 cda.Mostaza (para acompañar)
- 800 gChucrut cocinado (enjuagado y escurrido)
Preparación
Salchichas ahumadas que crujen al primer bocado, liberando jugos templados y aromáticos. Las patatas se presentan tiernas, impregnadas con el ahumado del beicon y el carácter vibrante del vino blanco.
- 1
Pela las patatas y córtalas en gajos grandes. Sumérgelas en agua fría con sal, llévalas a ebullición y cuécelas durante unos 15 minutos. El objetivo es que queden cocidas pero firmes en el centro.
- 2
En una olla amplia, derrite la mantequilla con sal. Añade la cebolla laminada y los taquitos de beicon ahumado. Deja que cojan color poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y el beicon empiece a estar crujiente.
- 3
Incorpora el chucrut ya cocido a la olla y remueve bien para que se empape del sofrito. Coloca la salchicha Morteau encima y vierte el vino blanco seco. Añade las hojas de laurel, los clavos y la pimienta en grano. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- 4
Añade las patatas precocidas y las salchichas de Frankfurt y Estrasburgo sobre el lecho de chucrut. Cocina 10 minutos adicionales con la olla tapada. Las salchichas deben calentarse bien sin llegar a reventar. Sirve el conjunto muy caliente y acompañado de una buena mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches las salchichas; los jugos deben permanecer en su interior para que la carne se mantenga increíblemente tierna.
- Utiliza un vino blanco muy seco, como un Riesling, para contrastar la intensidad y el punto graso de los embutidos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave y tapado, añadiendo un chorrito de agua o vino para recuperar la jugosidad.
