Puré de salchicha alemán
Ingredientes
- 800 gPanceta de cerdo (entera)
- 2 ud.Cebolla (peladas y cortadas por la mitad)
- 250 gCebada perlada (lavada)
- 250 mlSangre de buey (líquida)
- 2 cdta.Mejorana (picada)
- 1 cdta.Pimienta de Jamaica (molida)
- 2 ud.Clavo de olor (enteros)
- 30 gManteca de cerdo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una preparación rústica y oscura donde la cebada perlada estalla en cada bocado entre una carne que se deshace. Un aroma intenso, marcado por especias cálidas y el carácter profundo de la sangre cocida a fuego lento.
- 1
Coloca la panceta de cerdo en una olla junto con las cebollas cortadas por la mitad, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache fácilmente con un tenedor.
- 2
Retira la carne y cuela el caldo resultante. Mide 750 ml de este caldo y añade la cebada perlada. Cocina a fuego suave hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. La mezcla debe adquirir una consistencia melosa y ligada.
- 3
Pica finamente la carne cocida a cuchillo. Mézclala con la cebada, la mejorana y la sangre de buey. Salpimenta generosamente; la masa debe quedar homogénea y presentar un color marrón oscuro muy intenso.
- 4
Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande. Vierte la preparación y deja que espese a fuego medio, removiendo con frecuencia. Estará lista cuando la mezcla cubra densamente la cuchara y empiece a agarrarse ligeramente al fondo, intensificando su sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el sazón: la sangre y la cebada absorben mucha sal, así que no temas ser generoso al condimentar para resaltar todos los matices.
- Si notas que la mezcla queda demasiado seca al pasarla por la sartén, aligérala vertiendo un poco del caldo de cocción que te haya sobrado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico. Para disfrutarlo de nuevo, pásalo por la sartén con una nuez de manteca para que recupere su deliciosa textura untuosa.
