Wurstebrei

Una preparación rústica y oscura donde la cebada perlada estalla en cada bocado entre una carne que se deshace. Un aroma intenso, marcado por especias cálidas y el carácter profundo de la sangre cocida a fuego lento.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 105 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1419
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 115 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( entera )
• 2 ud. Cebolla ( peladas y cortadas por la mitad )
• 250 g Cebada perlada ( lavada )
• 250 ml Sangre de buey ( líquida )
• 2 cdta. Mejorana ( picada )
• 1 cdta. Pimienta de Jamaica ( molida )
• 2 ud. Clavo de olor ( enteros )
• 30 g Manteca de cerdo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la carne

   Coloca la panceta de cerdo en una olla junto con las cebollas cortadas por la mitad, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache fácilmente con un tenedor.

2. Preparación de la cebada

   Retira la carne y cuela el caldo resultante. Mide 750 ml de este caldo y añade la cebada perlada. Cocina a fuego suave hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. La mezcla debe adquirir una consistencia melosa y ligada.

3. Picado y ligazón

   Pica finamente la carne cocida a cuchillo. Mézclala con la cebada, la mejorana y la sangre de buey. Salpimenta generosamente; la masa debe quedar homogénea y presentar un color marrón oscuro muy intenso.

4. Acabado en sartén

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande. Vierte la preparación y deja que espese a fuego medio, removiendo con frecuencia. Estará lista cuando la mezcla cubra densamente la cuchara y empiece a agarrarse ligeramente al fondo, intensificando su sabor.

Consejos del chef

• El secreto está en el sazón: la sangre y la cebada absorben mucha sal, así que no temas ser generoso al condimentar para resaltar todos los matices.
• Si notas que la mezcla queda demasiado seca al pasarla por la sartén, aligérala vertiendo un poco del caldo de cocción que te haya sobrado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico. Para disfrutarlo de nuevo, pásalo por la sartén con una nuez de manteca para que recupere su deliciosa textura untuosa.