Wrap de falafel con salsa tahini

Crujientes croquetas de garbanzo doradas por fuera y con un corazón tierno y aromático. Una suave salsa de tahini con toque cítrico abraza vegetales frescos y crujientes, todo envuelto en un pan de pita tierno y esponjoso.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 985
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 127 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y bien escurridos )
• 2 piece Ajo ( sin germen y finamente picado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada en brunoise fina )
• 1 piece Perejil liso ( manojo picado )
• 1 piece Cilantro ( manojo picado )
• 1 tbsp Comino molido
• 2 tbsp Harina de garbanzo
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 500 ml Aceite de girasol ( abundante para freír )
• 100 g Tahini
• 1 piece Limón ( su zumo recién exprimido )
• 50 ml Agua mineral
• 4 piece Pan pita ( ligeramente calentado al grill )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 0.5 piece Pepino ( cortado en medias lunas finas )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 1 tsp Zumaque ( mezclado con la cebolla roja )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Tritura los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Busca una textura granulosa y con cuerpo, evitando que se convierta en un puré fino. Añade el comino, la harina de garbanzo y el bicarbonato para aportar ligereza a la mezcla.

2. Reposo de la masa

   Deja reposar la masa en la nevera. Este paso es el secreto para que los falafels no se deshagan al freírlos y para que todos los aromas de las especias y hierbas se amalgamen perfectamente.

3. Fritura y dorado

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Fríelas en aceite de girasol a 180°C hasta que la corteza esté bien dorada, uniforme y se sienta crujiente al tacto.

4. Salsa de tahini

   Emulsiona el tahini con el zumo de limón y un chorrito de agua mineral hasta obtener una textura que nape la cuchara. Debe quedar suave, cremosa y de un color blanco vibrante.

5. Montaje del wrap

   Abre los panes de pita calientes. Rellena con los dados de tomate, las medias lunas de pepino y la cebolla roja aliñada con el sumac para un toque cítrico. Coloca los falafels recién hechos y rocía generosamente con la salsa.

Consejos del chef

• No te pases con el procesador de alimentos; buscamos una textura rústica, no la consistencia de un hummus.
• El paso por la nevera es crucial para que el bicarbonato reaccione y las bolitas mantengan su forma en el aceite.
• Comprueba la temperatura con un poco de masa: si sube a la superficie burbujeando de inmediato, el aceite está listo.

Conservación

Los falafels aguantan 2 días en la nevera, aunque irán perdiendo su punto crujiente. Para recalentarlos, utiliza siempre el horno, nunca el microondas.