Wrap de falafel con salsa tahini
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (cocidos y bien escurridos)
- 2 ud.Ajo (sin germen y finamente picado)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada en brunoise fina)
- 1 ud.Perejil liso (manojo picado)
- 1 ud.Cilantro (manojo picado)
- 1 cda.Comino molido
- 2 cda.Harina de garbanzo
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 500 mlAceite de girasol (abundante para freír)
- 100 gTahini
- 1 ud.Limón (su zumo recién exprimido)
- 50 mlAgua mineral
- 4 ud.Pan pita (ligeramente calentado al grill)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados pequeños)
- 0,5 ud.Pepino (cortado en medias lunas finas)
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 1 cdta.Zumaque (mezclado con la cebolla roja)
Preparación
Crujientes croquetas de garbanzo doradas por fuera y con un corazón tierno y aromático. Una suave salsa de tahini con toque cítrico abraza vegetales frescos y crujientes, todo envuelto en un pan de pita tierno y esponjoso.
- 1
Tritura los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Busca una textura granulosa y con cuerpo, evitando que se convierta en un puré fino. Añade el comino, la harina de garbanzo y el bicarbonato para aportar ligereza a la mezcla.
- 2
Deja reposar la masa en la nevera. Este paso es el secreto para que los falafels no se deshagan al freírlos y para que todos los aromas de las especias y hierbas se amalgamen perfectamente.
- 3
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Fríelas en aceite de girasol a 180°C hasta que la corteza esté bien dorada, uniforme y se sienta crujiente al tacto.
- 4
Emulsiona el tahini con el zumo de limón y un chorrito de agua mineral hasta obtener una textura que nape la cuchara. Debe quedar suave, cremosa y de un color blanco vibrante.
- 5
Abre los panes de pita calientes. Rellena con los dados de tomate, las medias lunas de pepino y la cebolla roja aliñada con el sumac para un toque cítrico. Coloca los falafels recién hechos y rocía generosamente con la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con el procesador de alimentos; buscamos una textura rústica, no la consistencia de un hummus.
- El paso por la nevera es crucial para que el bicarbonato reaccione y las bolitas mantengan su forma en el aceite.
- Comprueba la temperatura con un poco de masa: si sube a la superficie burbujeando de inmediato, el aceite está listo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los falafels aguantan 2 días en la nevera, aunque irán perdiendo su punto crujiente. Para recalentarlos, utiliza siempre el horno, nunca el microondas.
