Warka Rellena de Ternera y Huevo de Yema Líquida

Una cobertura dorada y quebradiza que esconde un jugoso relleno de ternera especiada y una yema de huevo aún líquida. Al final de la cocción, el aroma irresistible de la mantequilla noisette y el ras el hanout lo invade todo.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 448
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera picada (5% grasa) ( fresca )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 4 ud. Huevo ( entero )
• 200 g Patata ( cocida y machacada )
• 1 ud. Perejil liso ( manojo picado )
• 1 cda. Ras el hanout
• 40 g Mantequilla con sal
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 4 ud. Pasta warka

Instrucciones

1. Sofreír la base aromática

   Pica las cebollas amarillas en dados finos. En una sartén con aceite de oliva, póchalas hasta que estén transparentes y ligeramente tiernas.

2. Dorar la carne

   Añade la carne picada de ternera y el ras el hanout. Sube el fuego para sellar la carne sin que suelte demasiados jugos; debe quedar suelta y bien impregnada de las especias.

3. Ligar el relleno

   Machaca las patatas cocidas con un tenedor y mézclalas con la carne fuera del fuego. Incorpora el perejil liso picado. El relleno debe tener cohesión sin llegar a ser una masa compacta.

4. Montaje técnico

   Extiende una hoja de masa warka. Coloca un 'nido' de relleno en el centro y casca un huevo entero en el medio del nido. Dobla la masa en forma de cuadrado o triángulo para sellar el huevo herméticamente.

5. Cocción crujiente

   Calienta la mantequilla con sal en una sartén. Cuando empiece a espumar y desprenda un aroma a avellana, coloca la warka. Baña la masa con la grasa caliente hasta que esté dorada y muy crujiente. Al tacto, la yema debe sentirse todavía blanda.

Consejos del chef

• La sartén debe estar muy caliente antes de poner la warka para sellar la masa instantáneamente.
• No te excedas con el relleno, de lo contrario la hoja de masa podría rasgarse antes de que el huevo esté listo.
• La mantequilla noisette aporta ese matiz tostado y de fruto seco que marca la diferencia en el sabor final.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda recalentar.