Volteado de Piña

Un bizcocho irresistible donde las rodajas de piña se caramelizan en el fondo del molde con una mezcla de mantequilla y azúcar moreno. Su miga es densa, increíblemente jugosa y absorbe todos los jugos de la fruta al salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 614
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 93 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 0.7 piece Piña ( pelada y en rodajas )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 66.7 g Azúcar moreno
• 100 g Azúcar blanco
• 1.3 piece Huevo ( enteros )
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tsp Levadura química
• 66.7 ml Leche entera
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Flor de sal
• 4 piece Cerezas confitadas ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparar la base caramelizada

   Derrite 50g de mantequilla directamente en el molde o en un cazo. Cubre bien todo el fondo con la mantequilla derretida y espolvorea el azúcar moreno de forma uniforme. La mezcla debe formar una película densa.

2. Disponer la fruta

   Coloca las rodajas de piña sobre el azúcar de manera que queden bien planas. Es importante que no se encabalguen para que el caramelizado sea homogéneo. Coloca una guinda confitada en el centro de cada rodaja.

3. Elaborar la masa del bizcocho

   En un bol grande, bate el resto de la mantequilla en pomada con el azúcar blanco hasta obtener una crema. Incorpora los huevos uno a uno y luego añade la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Aligera la mezcla con la leche y el extracto de vainilla hasta que la masa caiga en forma de cinta fluida.

4. Horneado

   Vierte la masa sobre la fruta y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y los bordes comiencen a separarse del molde.

5. Desmoldado en caliente

   Deja reposar el pastel solo 5 minutos. Pasa un cuchillo por todo el borde y voltea rápidamente sobre un plato de servir. Si esperas demasiado, el caramelo se solidificará y la fruta se quedará pegada al fondo.

Consejos del chef

• Evita usar piña fresca excesivamente madura, ya que soltará demasiado jugo y la miga podría quedar apelmazada.
• El desmoldado debe ser rápido, mientras el caramelo siga líquido; de lo contrario, el pastel se quedará adherido al molde.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas a temperatura ambiente bajo una campana para tartas. No lo refrigeres, ya que el frío endurece la mantequilla de la masa.