Vindaloo de Cerdo

Tiernos trozos de cerdo sumergidos en una salsa aterciopelada de color rojo intenso. El equilibrio entre el picante del chile y la vibrante acidez del vinagre despierta los sentidos en cuanto se destapa la olla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 721
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortado en dados grandes de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 6 piece Ajo ( machacado hasta formar una pasta )
• 100 ml Vinagre de vino tinto
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Chile de Cachemira ( en polvo )
• 1 tsp Semillas de comino ( molido )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tbsp Jengibre en polvo
• 1 piece Canela en rama
• 4 piece Clavo de olor
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( machacado )
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 pinch Sal marina gris
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   Machaca el ajo y el jengibre fresco, luego mézclalos con el vinagre de vino tinto, chile de Cachemira, cúrcuma, comino y jengibre en polvo. Impregna bien los dados de cerdo con esta pasta densa y deja reposar en un lugar fresco para que las fibras absorban todo el sabor.

2. Dorado de las cebollas

   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Rehoga las cebollas laminadas hasta que estén bien doradas, casi caramelizadas, pero sin que lleguen a quemarse. Esto aportará color y cuerpo a la salsa.

3. Sellado de la carne

   Incorpora el cerdo y su marinado a la olla. Sella la carne a fuego fuerte para atrapar sus jugos. Añade la canela, el clavo y la pimienta negra. Cuando la grasa empiece a separarse de la salsa, es la señal de que las especias están perfectamente tostadas.

4. Chup-chup a fuego lento

   Vierte un poco de agua, tapa y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne se deshaga con solo tocarla con un tenedor. Al final de la cocción, añade el azúcar moreno para equilibrar la acidez. La salsa debe quedar espesa, envolviendo generosamente la carne.

Consejos del chef

• La aguja o la paleta de cerdo son mejores que el lomo, ya que su grasa mantiene la carne jugosa durante la cocción prolongada.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para mantener esa textura cremosa.
• Este plato gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado por completo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Admite una congelación excelente.