Vindaloo de Cerdo
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortado en dados grandes de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 6 ud.Ajo (machacado hasta formar una pasta)
- 100 mlVinagre de vino tinto
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Chile de Cachemira (en polvo)
- 1 cdta.Semillas de comino (molido)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Jengibre en polvo
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (machacado)
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 pizcaSal marina gris
- 30 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Tiernos trozos de cerdo sumergidos en una salsa aterciopelada de color rojo intenso. El equilibrio entre el picante del chile y la vibrante acidez del vinagre despierta los sentidos en cuanto se destapa la olla.
- 1
Machaca el ajo y el jengibre fresco, luego mézclalos con el vinagre de vino tinto, chile de Cachemira, cúrcuma, comino y jengibre en polvo. Impregna bien los dados de cerdo con esta pasta densa y deja reposar en un lugar fresco para que las fibras absorban todo el sabor.
- 2
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Rehoga las cebollas laminadas hasta que estén bien doradas, casi caramelizadas, pero sin que lleguen a quemarse. Esto aportará color y cuerpo a la salsa.
- 3
Incorpora el cerdo y su marinado a la olla. Sella la carne a fuego fuerte para atrapar sus jugos. Añade la canela, el clavo y la pimienta negra. Cuando la grasa empiece a separarse de la salsa, es la señal de que las especias están perfectamente tostadas.
- 4
Vierte un poco de agua, tapa y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne se deshaga con solo tocarla con un tenedor. Al final de la cocción, añade el azúcar moreno para equilibrar la acidez. La salsa debe quedar espesa, envolviendo generosamente la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La aguja o la paleta de cerdo son mejores que el lomo, ya que su grasa mantiene la carne jugosa durante la cocción prolongada.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para mantener esa textura cremosa.
- Este plato gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Admite una congelación excelente.
