Vieiras con vinagreta al estilo italiano

Vieiras de carne nacarada, selladas rápidamente para que queden muy tiernas. La vinagreta de aceite de oliva y hierbas aporta una acidez vibrante que equilibra de maravilla el dulzor natural del marisco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 255
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Zamburiña ( limpias y bien secas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 piece Chalota ( finamente picada )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 piece Ajo ( machacado en pasta )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas toscamente )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente la chalota y el perejil fresco, y trocea las alcaparras de forma tosca. Machaca el ajo hasta obtener una pasta suave para que se integre perfectamente en la salsa.

2. Sellado de las vieiras

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las vieiras, asegurándote de que estén bien secas. Séllalas durante 1 minuto por cada lado: la superficie debe quedar ligeramente dorada mientras el corazón permanece translúcido.

3. Emulsión de la vinagreta

   En un bol, disuelve la sal en el vinagre de vino tinto. Añade la pimienta, la chalota, el ajo, el perejil y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo constante mientras bates con varillas hasta que la salsa napa la cuchara.

4. Emplatado

   Dispón las vieiras calientes en un plato y báñalas con la vinagreta. El calor residual del marisco despertará los aromas frescos de la chalota y el perejil al instante.

Consejos del chef

• Seca las vieiras a conciencia con papel de cocina antes de cocinarlas; de lo contrario, se cocerán en su jugo en lugar de sellarse.
• No amontones las piezas en la sartén para mantener el fuego alto y conseguir esa costra dorada tan irresistible.

Conservación

Consumir de inmediato. Las vieiras adquieren una textura gomosa y pierden su delicadeza si se recalientan.