Vieiras con vinagreta al estilo italiano
Ingredientes
- 500 gZamburiña (limpias y bien secas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 ud.Chalota (finamente picada)
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 ud.Ajo (machacado en pasta)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas y picadas toscamente)
Preparación
Vieiras de carne nacarada, selladas rápidamente para que queden muy tiernas. La vinagreta de aceite de oliva y hierbas aporta una acidez vibrante que equilibra de maravilla el dulzor natural del marisco.
- 1
Pica finamente la chalota y el perejil fresco, y trocea las alcaparras de forma tosca. Machaca el ajo hasta obtener una pasta suave para que se integre perfectamente en la salsa.
- 2
Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las vieiras, asegurándote de que estén bien secas. Séllalas durante 1 minuto por cada lado: la superficie debe quedar ligeramente dorada mientras el corazón permanece translúcido.
- 3
En un bol, disuelve la sal en el vinagre de vino tinto. Añade la pimienta, la chalota, el ajo, el perejil y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo constante mientras bates con varillas hasta que la salsa napa la cuchara.
- 4
Dispón las vieiras calientes en un plato y báñalas con la vinagreta. El calor residual del marisco despertará los aromas frescos de la chalota y el perejil al instante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Seca las vieiras a conciencia con papel de cocina antes de cocinarlas; de lo contrario, se cocerán en su jugo en lugar de sellarse.
- No amontones las piezas en la sartén para mantener el fuego alto y conseguir esa costra dorada tan irresistible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Las vieiras adquieren una textura gomosa y pierden su delicadeza si se recalientan.
