Velouté de Calabacín al Estilo Griego

Una textura untuosa que napa la cuchara a la perfección, realzada por el frescor vibrante del eneldo y el toque cítrico del yogur griego. Su color verde intenso es el reflejo de una cocción cuidadosamente controlada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 1 kg Calabacín ( cortado en rodajas finas )
• 2 piece Cebolla ( laminada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 L Agua mineral
• 200 g Yogur griego natural
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 1 piece Menta fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Queso feta ( desmenuzado )
• 1 L Caldo de verduras

Instrucciones

1. Pochar la guarnición

   En una cazuela, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla laminada y el ajo picado con una pizca de sal. Deben quedar traslúcidos, sin llegar a dorarse, para que conserven todo su dulzor natural.

2. Rehogar los calabacines

   Incorpora los calabacines cortados en rodajas. Saltea durante unos minutos para que se impregnen bien del sofrito. Cubre con el caldo de verduras.

3. Cocción y triturado

   Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se hunda en el calabacín como si fuera mantequilla. Tritura a conciencia hasta obtener una textura completamente fina y sedosa.

4. Mantecar y aromatizar

   Fuera del fuego, incorpora el yogur griego y el zumo de limón. Añade el eneldo y la menta recién picados. Sirve la crema con un poco de queso feta desmenuzado por encima para darle carácter y contraste.

Consejos del chef

• No peles los calabacines; la piel es la clave para conseguir ese color verde intenso y profundo.
• Tritura la velouté mientras esté muy caliente para asegurar una emulsión perfecta con el aceite de oliva.
• Si la crema resulta demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente después de triturar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego lento y evita que llegue a hervir para que el yogur no se corte.