Velouté de calabacín al estilo griego
Ingredientes
- 1 kgCalabacín (cortado en rodajas finas)
- 2 ud.Cebolla (laminada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 LAgua mineral
- 200 gYogur griego natural
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 ud.Eneldo (picado)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gQueso feta (desmenuzado)
- 1 LCaldo de verduras
Preparación
Una textura untuosa que napa la cuchara a la perfección, realzada por el frescor vibrante del eneldo y el toque cítrico del yogur griego. Su color verde intenso es el reflejo de una cocción cuidadosamente controlada.
- 1
En una cazuela, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla laminada y el ajo picado con una pizca de sal. Deben quedar traslúcidos, sin llegar a dorarse, para que conserven todo su dulzor natural.
- 2
Incorpora los calabacines cortados en rodajas. Saltea durante unos minutos para que se impregnen bien del sofrito. Cubre con el caldo de verduras.
- 3
Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se hunda en el calabacín como si fuera mantequilla. Tritura a conciencia hasta obtener una textura completamente fina y sedosa.
- 4
Fuera del fuego, incorpora el yogur griego y el zumo de limón. Añade el eneldo y la menta recién picados. Sirve la crema con un poco de queso feta desmenuzado por encima para darle carácter y contraste.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No peles los calabacines; la piel es la clave para conseguir ese color verde intenso y profundo.
- Tritura la velouté mientras esté muy caliente para asegurar una emulsión perfecta con el aceite de oliva.
- Si la crema resulta demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente después de triturar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego lento y evita que llegue a hervir para que el yogur no se corte.
