Upma de Fideos (Vermicelli)
Ingredientes
- 200 gVermicelli de arroz seco (al natural)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Semillas de comino
- 10 ud.Hojas de curry
- 1 ud.Cebolla (en juliana fina)
- 1 ud.Chile tailandés (bien picadito)
- 1 ud.Zanahoria (en dados pequeños (brunoise))
- 50 gGuisantes
- 1 pizcaCúrcuma en polvo
- 400 mlAgua mineral (hirviendo)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 cda.Cilantro fresco (picada fresca)
- 1 pizcaFlor de sal
- 0,5 cdta.Jengibre en polvo
- 200 gVermicelli de trigo duro (Semiya) (troceados si es necesario)
Preparación
Delicados fideos dorados que se sueltan a la perfección, impregnados con el aroma vibrante de las hojas de curry y las semillas de mostaza. Una textura suave que sorprende con el crujido de la zanahoria y la frescura de los guisantes tiernos.
- 1
En una sartén amplia, calienta una cucharada de ghee. Incorpora los fideos de arroz y de trigo, removiendo constantemente a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado uniforme y desprendan un delicioso aroma tostado.
- 2
Retira los fideos de la sartén y reserva. En esa misma sartén, calienta el resto del ghee. Añade las semillas de mostaza y espera a que empiecen a chisporrotear y saltar. En ese momento, incorpora el comino, el chile picadito y las hojas de curry para aromatizar el aceite.
- 3
Añade la cebolla finamente laminada y el jengibre. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Incorpora los daditos de zanahoria y los guisantes, salteando todo durante un par de minutos para que se impregnen bien de la grasa aromatizada.
- 4
Vierte el agua mineral hirviendo y añade la cúrcuma y la sal. Incorpora de nuevo los fideos tostados a la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Los fideos deben quedar tiernos y perfectamente al dente, sin apelmazarse.
- 5
Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro fresco recién picado. Mezcla con mucha delicadeza usando un tenedor para ahuecar los fideos y separar los granos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de tostar los fideos: es el secreto profesional para evitar que se peguen y para conseguir ese irresistible sabor a nuez.
- Es fundamental que el agua esté hirviendo al incorporarla; así mantendrás la temperatura de cocción constante y los fideos conservarán su forma individualizada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por la sartén con un toque de agua para devolverle su textura esponjosa original.
