Upma de Fideos (Vermicelli)

Delicados fideos dorados que se sueltan a la perfección, impregnados con el aroma vibrante de las hojas de curry y las semillas de mostaza. Una textura suave que sorprende con el crujido de la zanahoria y la frescura de los guisantes tiernos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 481
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de arroz seco ( al natural )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 1 cdta. Semillas de comino
• 10 ud. Hojas de curry
• 1 ud. Cebolla ( en juliana fina )
• 1 ud. Chile tailandés ( bien picadito )
• 1 ud. Zanahoria ( en dados pequeños (brunoise) )
• 50 g Guisantes
• 1 pizca Cúrcuma en polvo
• 400 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 pizca Flor de sal
• 0.5 cdta. Jengibre en polvo
• 200 g Vermicelli de trigo duro (Semiya) ( troceados si es necesario )

Instrucciones

1. Dorar los fideos

   En una sartén amplia, calienta una cucharada de ghee. Incorpora los fideos de arroz y de trigo, removiendo constantemente a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado uniforme y desprendan un delicioso aroma tostado.

2. El tarka (el templado de las especias)

   Retira los fideos de la sartén y reserva. En esa misma sartén, calienta el resto del ghee. Añade las semillas de mostaza y espera a que empiecen a chisporrotear y saltar. En ese momento, incorpora el comino, el chile picadito y las hojas de curry para aromatizar el aceite.

3. Sofreír las verduras

   Añade la cebolla finamente laminada y el jengibre. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Incorpora los daditos de zanahoria y los guisantes, salteando todo durante un par de minutos para que se impregnen bien de la grasa aromatizada.

4. Cocción y absorción

   Vierte el agua mineral hirviendo y añade la cúrcuma y la sal. Incorpora de nuevo los fideos tostados a la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Los fideos deben quedar tiernos y perfectamente al dente, sin apelmazarse.

5. El toque final

   Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro fresco recién picado. Mezcla con mucha delicadeza usando un tenedor para ahuecar los fideos y separar los granos antes de servir.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de tostar los fideos: es el secreto profesional para evitar que se peguen y para conseguir ese irresistible sabor a nuez.
• Es fundamental que el agua esté hirviendo al incorporarla; así mantendrás la temperatura de cocción constante y los fideos conservarán su forma individualizada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por la sartén con un toque de agua para devolverle su textura esponjosa original.