Tteokbokki

Tiernos y masticables pastelitos de arroz sumergidos en una salsa roja, densa y brillante. El equilibrio perfecto entre el picante del chile, la profundidad del umami y un sutil toque dulce que envuelve delicadamente cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 911
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 132 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 1000 ml Caldo dashi ( claro )
• 4 tbsp Gochujang ( pasta de chile coreana )
• 2 tbsp Gochugaru ( chile en polvo coreano )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 4 piece Cebolleta ( cortado en rodajas al bies )
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 700 g Pastel de arroz coreano (Garae-tteok) ( remojados en agua fría si están secos o congelados )
• 200 g Pastel de pescado (Eomuk) ( cortados en trozos de un bocado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Vierte el caldo dashi en una sartén amplia. Llévalo a ebullición e incorpora el ajo picado. Deja que el aroma marino del caldo se fusione con el perfume del ajo sin permitir que este último llegue a dorarse.

2. Ligado de la salsa

   Añade el gochujang, el gochugaru, el azúcar y la salsa de soja coreana. Remueve con varillas o una espátula hasta que todo se disuelva por completo y la salsa adquiera un tono rojo intenso, vibrante y uniforme.

3. Cocción y reducción

   Incorpora los pastelitos de arroz y los de pescado. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se agarre al fondo. La salsa estará en su punto cuando se vuelva melosa, brillante y nape perfectamente la cuchara.

4. Toque final y servicio

   Retira del fuego y añade la cebolleta fresca y el aceite de sésamo. Espolvorea las semillas de sésamo para aportar un contraste crujiente. Sirve inmediatamente, mientras el plato emana vapor y la salsa aún burbujea.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito extra de caldo para mantener esa textura cremosa y fluida.
• Sabrás que los tteok están cocidos cuando suban a la superficie y se sientan tiernos y elásticos al tacto.
• Nunca omitas el aceite de sésamo al final; es el ingrediente clave que aporta el brillo sedoso y ese aroma tostado tan característico.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado durante 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa, ya que tiende a espesar mucho en frío.