Trucha a la Molinera (Forelle Müllerin)

Una piel dorada y crujiente que resguarda una carne nacarada que se desprende con suavidad. El aroma de la mantequilla avellanada fundiéndose con un toque cítrico despierta todos los matices de este pescado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 806
• Proteínas: 55 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 4 piece Trucha ( eviscerada y limpia )
• 50 g Harina de trigo ( para rebozar )
• 80 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 piece Perejil liso ( finamente picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Aceite de girasol ( para cocinar )

Instrucciones

1. Preparación y sazonado

   Seca la trucha meticulosamente con papel de cocina. Salpimienta tanto el interior como el exterior. Pasa el pescado por harina para crear una cobertura ligera y sacude con firmeza el exceso: la capa debe ser tan fina como un velo.

2. El sellado del pescado

   En una sartén amplia, calienta la mantequilla con un chorrito de aceite para elevar su punto de humo. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora la trucha. Deja que dore entre 4 y 5 minutos por lado sin moverla demasiado, hasta que la piel esté impecablemente crujiente.

3. Acabado a la molinera

   Rocía el zumo de limón directamente sobre la trucha en la sartén y espolvorea el perejil fresco. La mantequilla debe adquirir un tono ámbar (beurre noisette) y desprender un fragante aroma tostado. Sirve de inmediato, bañando el pescado con esta deliciosa mantequilla cítrica.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el secado: si la piel está húmeda, jamás alcanzará ese punto crujiente tan deseado.
• Enharina el pescado justo en el último segundo; si esperas, la harina absorberá la humedad y se formará una pasta pegajosa.
• Sabrás que la mantequilla avellanada está en su punto cuando deje de 'cantar' (chisporrotear) y empiece a oler a frutos secos tostados.

Conservación

Consumir al momento. El pescado pierde su textura crocante a medida que se enfría.