Trucha a la Molinera (Forelle Müllerin)
Ingredientes
- 4 ud.Trucha (eviscerada y limpia)
- 50 gHarina de trigo (para rebozar)
- 80 gMantequilla dulce (cortada en dados)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 ud.Perejil liso (finamente picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Aceite de girasol (para cocinar)
Preparación
Una piel dorada y crujiente que resguarda una carne nacarada que se desprende con suavidad. El aroma de la mantequilla avellanada fundiéndose con un toque cítrico despierta todos los matices de este pescado.
- 1
Seca la trucha meticulosamente con papel de cocina. Salpimienta tanto el interior como el exterior. Pasa el pescado por harina para crear una cobertura ligera y sacude con firmeza el exceso: la capa debe ser tan fina como un velo.
- 2
En una sartén amplia, calienta la mantequilla con un chorrito de aceite para elevar su punto de humo. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora la trucha. Deja que dore entre 4 y 5 minutos por lado sin moverla demasiado, hasta que la piel esté impecablemente crujiente.
- 3
Rocía el zumo de limón directamente sobre la trucha en la sartén y espolvorea el perejil fresco. La mantequilla debe adquirir un tono ámbar (beurre noisette) y desprender un fragante aroma tostado. Sirve de inmediato, bañando el pescado con esta deliciosa mantequilla cítrica.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el secado: si la piel está húmeda, jamás alcanzará ese punto crujiente tan deseado.
- Enharina el pescado justo en el último segundo; si esperas, la harina absorberá la humedad y se formará una pasta pegajosa.
- Sabrás que la mantequilla avellanada está en su punto cuando deje de 'cantar' (chisporrotear) y empiece a oler a frutos secos tostados.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El pescado pierde su textura crocante a medida que se enfría.
