Tronco de Navidad

Un bizcocho tierno y flexible que se enrolla sin romperse, relleno de una sedosa crema de chocolate. La cobertura se ralla con un tenedor para imitar la textura de la corteza, logrando un contraste irresistible entre la esponjosidad del bizcocho y la intensidad de la ganache.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 465
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 3 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 75 g Azúcar blanco ( granulado )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 15 g Cacao en polvo sin azúcar ( tamizado )
• 125 g Chocolate negro ( picado finamente )
• 100 ml Nata ( líquida para montar (mínimo 35% M.G.) )
• 25 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 0.5 pinch Sal marina gris
• 0.5 tsp Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Preparación de la base del bizcocho

   Bate las yemas con 100g de azúcar hasta que la mezcla blanquee, doble su volumen y alcance el punto de cinta o letra. Aparte, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el resto del azúcar hasta obtener picos firmes.

2. Mezcla de secos y horneado

   Tamiza la harina de trigo y el cacao en polvo. Incorpora los ingredientes secos a las yemas con movimientos suaves y envolventes; después, añade las claras con una espátula con cuidado de no bajar el aire de la masa. Extiéndela sobre una bandeja de horno hasta que quede lisa y uniforme.

3. Horneado y técnica de enrollado

   Hornea a 180°C entre 10 y 12 minutos. El bizcocho debe sentirse elástico al presionarlo con el dedo. Retíralo del horno, vuélcalo sobre un paño húmedo y enróllalo de inmediato para que adquiera 'memoria de forma' y no se agriete luego.

4. Elaboración de la ganache

   Trocea el chocolate negro. Calienta la nata hasta que rompa a hervir y viértela directamente sobre el chocolate. Espera un minuto y remueve desde el centro con movimientos circulares para emulsionar. Añade la mantequilla para aportar un brillo espectacular.

5. Montaje y decoración final

   Desenrolla el bizcocho una vez frío. Extiende una capa generosa de ganache en el interior y vuelve a enrollar con firmeza. Cubre el exterior con el resto de la crema y haz surcos con un tenedor para simular la textura de la madera.

Consejos del chef

• Para que el bizcocho no se quiebre, evita hornearlo en exceso: debe verse pálido y mantenerse húmedo al tacto.
• El truco maestro para evitar grietas es enrollarlo mientras sigue caliente usando un paño ligeramente humedecido.
• Deja que la ganache se enfríe a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia de una pomada fácil de untar antes de decorar.

Conservación

Conservar en la nevera hasta un máximo de 3 días. Se recomienda sacar el tronco 20 minutos antes de servir para que la ganache se atempere y recupere su textura sedosa.