Tostas de Hígado a la Española

Láminas de hígado selladas, firmes por fuera y tiernas por dentro, servidas sobre pan de pueblo frotado con ajo. El pimentón ahumado aporta notas profundas que se funden con el jugo reducido y brillante del desglaseado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 539
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Hígado de cerdo ( cortado en filetes de 1 cm de grosor )
• 4 ud. Pan de pueblo ( rebanadas gruesas )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 5 g Perejil liso ( picado )
• 30 ml Vino de Jerez

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan de hogaza en rebanadas. Tuéstalas hasta que estén doradas y firmes. Frota una de las caras con un diente de ajo cortado a la mitad para que la miga absorba todo su aroma.

2. Sellado del hígado

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro. Cuando el aceite empiece a ondular, añade los trozos de hígado. Séllalos durante 2 minutos por lado a fuego fuerte para que doren bien sin llegar a cocerse. Retira y reserva en caliente.

3. Guarnición y desglaseado

   En la misma sartén, sofríe la cebolla laminada. Incorpora el pimentón y remueve durante 30 segundos para que libere sus aceites esenciales. Desglasa con el vino blanco y el Jerez, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja que la salsa reduzca hasta que nape la cuchara.

4. Emplatado

   Coloca el hígado sobre las tostas. Baña generosamente con la salsa de cebolla, brillante y reducida. Remata con un toque de perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Nunca cocines el hígado en exceso; debe quedar ligeramente rosado en el centro para mantener su textura sedosa.
• Utiliza una sartén muy caliente para obtener una costra dorada al instante sin resecar la carne.

Conservación

Consumir de inmediato. El hígado recalentado se vuelve duro y de textura granulosa.