Tortilla de Espinacas

Una tortilla jugosa y contundente donde las espinacas vibrantes se funden con el huevo dorado. Una textura tierna que resalta el sabor puro del aceite de oliva y las patatas pochadas a fuego lento.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 584
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( peladas y cortadas en rodajas de 2mm )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 300 g Espinaca ( frescas, lavadas y troceadas )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( para pochar y cuajar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta las patatas en rodajas finas de unos 2 mm. Pica la cebolla finamente y lamina el ajo. Mantén los cortes uniformes para asegurar una cocción homogénea de todos los ingredientes.

2. Pochar las patatas

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Añade las patatas y la cebolla. Deja que se cocinen lentamente, sin que lleguen a dorarse, hasta que al pinchar una patata el cuchillo entre sin resistencia.

3. Saltear las espinacas

   Incorpora las espinacas y el ajo a la sartén. Remueve hasta que las hojas pierdan su volumen y suelten su humedad. Escurre bien toda la mezcla en un colador para eliminar el exceso de aceite.

4. La mezcla del huevo

   Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta. Añade las verduras aún templadas. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo y se hidrate.

5. Cuajar la tortilla

   Vierte la mezcla en la sartén caliente con apenas un hilo de aceite. Cocina a fuego medio. Cuando los bordes estén bien definidos y el centro empiece a tomar cuerpo, es el momento de la verdad.

6. El giro final

   Coloca un plato llano más grande que la sartén encima. Gira con un movimiento firme y rápido, y desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Cocina 3 minutos más hasta que al tacto se note elástica.

Consejos del chef

• No batas los huevos en exceso; buscamos una tortilla densa y melosa, no una textura espumosa.
• Escurrir bien las verduras es el gran secreto: si queda demasiado aceite, la tortilla resultará pesada y grasienta.
• Usa un plato completamente llano y asegúrate de que sea más ancho que la sartén para evitar accidentes al darle la vuelta.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 2 días en la nevera. Está exquisita servida a temperatura ambiente o con un ligero golpe de calor en la sartén.