Tortilla de espinacas

Preparación

Una tortilla jugosa y contundente donde las espinacas vibrantes se funden con el huevo dorado. Una textura tierna que resalta el sabor puro del aceite de oliva y las patatas pochadas a fuego lento.

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   Corta las patatas en rodajas finas de unos 2 mm. Pica la cebolla finamente y lamina el ajo. Mantén los cortes uniformes para asegurar una cocción homogénea de todos los ingredientes.

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   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Añade las patatas y la cebolla. Deja que se cocinen lentamente, sin que lleguen a dorarse, hasta que al pinchar una patata el cuchillo entre sin resistencia.

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   Incorpora las espinacas y el ajo a la sartén. Remueve hasta que las hojas pierdan su volumen y suelten su humedad. Escurre bien toda la mezcla en un colador para eliminar el exceso de aceite.

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   Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta. Añade las verduras aún templadas. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo y se hidrate.

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   Vierte la mezcla en la sartén caliente con apenas un hilo de aceite. Cocina a fuego medio. Cuando los bordes estén bien definidos y el centro empiece a tomar cuerpo, es el momento de la verdad.

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   Coloca un plato llano más grande que la sartén encima. Gira con un movimiento firme y rápido, y desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Cocina 3 minutos más hasta que al tacto se note elástica.