Tortilla de Calabacín

Una jugosa base de huevo que abraza finas láminas de calabacín tierno y translúcido. Con un exterior ligeramente dorado y sellado, el corazón permanece meloso, suave y profundamente reconfortante al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 374
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 600 g Calabacín ( cortado en medias lunas finas )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada en juliana fina )
• 6 ud. Huevo ( bien batidos )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta el calabacín en medias lunas de unos 3 mm de grosor. Pica la cebolla amarilla en juliana fina. Mantén un corte uniforme para asegurar que toda la verdura se cocine al mismo tiempo.

2. Sofrito del relleno

   Calienta una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén. Pocha la cebolla y el calabacín a fuego medio; estarán listos cuando se sientan tiernos, translúcidos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor.

3. La mezcla de la tortilla

   Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta. Escurre bien las verduras para eliminar el exceso de aceite e incorpóralas directamente a los huevos. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren y el huevo coja temperatura.

4. Cocción y cuajado

   Vierte la mezcla en la sartén caliente con un hilo de aceite. Cuando los bordes se despeguen y el centro aún esté tembloroso, coloca un plato encima y dale la vuelta con un movimiento firme y rápido. Deslízala de nuevo en la sartén para sellar el otro lado.

Consejos del chef

• No permitas que el calabacín se dore demasiado; la clave es que se confite lentamente en el aceite, no que se fría.
• El gran secreto para una textura homogénea y melosa es dejar que las verduras reposen unos minutos en el huevo batido antes de cuajar la tortilla.
• Utiliza una sartén antiadherente de 20-22 cm para garantizar que la tortilla tenga el grosor perfecto y quede bien alta.

Conservación

Puedes mantenerla refrigerada hasta 48 horas. Se disfruta mucho más si se consume a temperatura ambiente.