Tortellini in Brodo
Ingredientes
- 500 gTortellini (frescos)
- 500 gMorcillo de ternera (entero (morcillo))
- 1 ud.Carcasa de pollo (limpia)
- 2 ud.Zanahoria (peladas)
- 1 ud.Apio (troceado)
- 1 ud.Cebolla (claveteada con el clavo)
- 1 ud.Clavo de olor (entero)
- 3 LAgua mineral (fría)
- 50 gParmesano (recién rallado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un caldo cristalino de un precioso tono ámbar con profundas notas de res y ave. Los tortellini, impregnados en su jugo, se vuelven suaves y delicados hasta deshacerse en el paladar.
- 1
Coloca el morcillo de ternera y la carcasa de pollo en una olla amplia. Cubre con 3 litros de agua mineral fría para asegurar una extracción total de los jugos y la esencia de la carne.
- 2
Incorpora las zanahorias, el apio y la cebolla claveteada con el clavo de olor. Lleva a ebullición y, en cuanto rompa el primer hervor, baja el fuego al mínimo de inmediato.
- 3
Deja cocer a fuego lento durante 3 horas sin tapar la olla. Retira regularmente la espuma grisácea que flote en la superficie para obtener un caldo perfectamente limpio y traslúcido.
- 4
Pasa el caldo por un colador de malla fina para conservar solo el líquido. Debe lucir brillante y con una consistencia que napa ligeramente la cuchara. Salpimienta al gusto.
- 5
Lleva el caldo ya colado de nuevo a ebullición. Sumerge los tortellini y, en el momento en que suban a la superficie, estarán en su punto ideal para servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el hervor sea violento; el caldo debe apenas 'perlar' con burbujas sutiles para que se mantenga cristalino.
- Tuesta la cara cortada de la cebolla en una sartén seca antes de añadirla a la olla para aportar un color dorado más profundo y un sabor ahumado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Para una conservación óptima, guarda la pasta y el caldo en recipientes separados. El caldo aguanta 3 días en refrigeración o puede congelarse perfectamente.
