Tortellini con Jamón Serrano y Pimentón Ahumado

Pasta tierna bañada en una salsa cremosa impregnada con la esencia del jamón serrano. El aroma amaderado del pimentón ahumado realza el punto salino del jamón crujiente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 768
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 58 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( frescos )
• 150 g Jamón serrano ( en tiras )
• 200 ml Nata ( líquida )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 60 g Queso manchego ( rallado )

Instrucciones

1. Prepara el acompañamiento

   Corta el jamón serrano en tiras finas. Pica finamente la cebolla y el ajo. Intenta que el corte sea uniforme para que todos los ingredientes se cocinen por igual.

2. Dora el jamón

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia y añade el jamón. Cuando la grasa se vuelva transparente y los bordes empiecen a dorarse, retira la mitad de las tiras y resérvalas para el emplatado final.

3. Sofríe y reduce

   En la misma sartén, incorpora la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego suave sin que lleguen a dorarse demasiado. Vierte la nata y añade el pimentón ahumado. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los tortellini en una olla con abundante agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción por si fuera necesaria.

5. Integra los sabores

   Mezcla la pasta con la salsa cremosa. Incorpora el queso manchego rallado para ligar el conjunto y aportar su carácter único. Si la salsa queda muy espesa, aligérala con una cucharada del agua de cocción. Sirve con el jamón crujiente por encima.

Consejos del chef

• No sales el agua de la pasta tanto como de costumbre; el jamón y el queso ya aportan suficiente salinidad al plato.
• El pimentón ahumado se quema con mucha facilidad: añádelo siempre justo después de la nata para proteger su aroma y evitar que amargue.

Conservación

Consumir inmediatamente. La pasta con salsas cremosas no aguanta bien el recalentado, ya que la pasta absorbe el líquido y pierde su textura ideal.