Tofu firme estofado con setas shiitake

Dados de tofu con una costra dorada bañados en una salsa oscura, brillante y sedosa. El aroma de la soja caramelizada y el aceite de sésamo tostado invade la cocina en cuanto desglasas la sartén.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 307
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en dados de 2 cm )
• 150 g Shiitake ( laminadas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación y sellado del tofu

   Corta el tofu en dados regulares de 2 cm. En un wok o sartén amplia, calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar. Sella el tofu por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente, ideal para atrapar la salsa.

2. Salteado de los aromáticos

   Desplaza el tofu hacia los bordes de la sartén. En el centro, añade el ajo, el jengibre y las setas shiitake laminadas. En cuanto los aromas se liberen sin que lleguen a dorarse, mezcla todo el conjunto con delicadeza.

3. Braseado y reducción

   Desglasa el fondo con el vino de arroz y vierte la salsa de soja y el azúcar. Añade 100 ml de agua y cocina a fuego medio: la salsa debe reducirse hasta que cubra y glasee generosamente cada pieza de tofu.

4. Ligado y toque final

   Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la salsa hirviendo para que espese y adquiera un brillo espectacular. Apaga el fuego, remata con el aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta fresca picada por encima.

Consejos del chef

• Prensa bien el tofu entre dos paños antes de cortarlo para eliminar el exceso de agua; de lo contrario, no se sellará ni se dorará correctamente.
• La salsa estará lista cuando 'nape' o cubra el dorso de una cuchara y tenga un color ámbar profundo y vibrante.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura fluida.