Tofu firme estofado con setas shiitake

Preparación

Dados de tofu con una costra dorada bañados en una salsa oscura, brillante y sedosa. El aroma de la soja caramelizada y el aceite de sésamo tostado invade la cocina en cuanto desglasas la sartén.

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   Corta el tofu en dados regulares de 2 cm. En un wok o sartén amplia, calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar. Sella el tofu por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente, ideal para atrapar la salsa.

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   Desplaza el tofu hacia los bordes de la sartén. En el centro, añade el ajo, el jengibre y las setas shiitake laminadas. En cuanto los aromas se liberen sin que lleguen a dorarse, mezcla todo el conjunto con delicadeza.

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   Desglasa el fondo con el vino de arroz y vierte la salsa de soja y el azúcar. Añade 100 ml de agua y cocina a fuego medio: la salsa debe reducirse hasta que cubra y glasee generosamente cada pieza de tofu.

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   Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la salsa hirviendo para que espese y adquiera un brillo espectacular. Apaga el fuego, remata con el aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta fresca picada por encima.