Tofu Ahumado al Té y Soja

Una piel ambarina, tensada por el humo del té negro, que esconde un corazón tierno y sedoso. El aroma amaderado y el profundo sabor umami de la soja penetran en cada fibra, ofreciendo un bocado elástico que estalla en el paladar.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 265
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( en un solo bloque )
• 3 tbsp Salsa de soja ( para el marinado )
• 2 tbsp Azúcar moreno ( para la base de ahumado )
• 2 tbsp Té ( té negro, preferiblemente en hebras )
• 2 tbsp Arroz blanco ( en seco )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el bloque de tofu firme en un paño limpio y seco. Coloca un peso encima durante 30 minutos para extraer todo el exceso de agua. Es vital que la pulpa gane densidad para que absorba mejor los matices del humo.

2. Marinado rápido

   Corta el tofu en dados generosos de unos 3 cm. Mezcla la salsa de soja con el ajo picado, el jengibre y la pimienta. Deja marinar las piezas durante 15 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen de forma uniforme.

3. Preparación de la base de ahumado

   Forra el fondo de un wok viejo con papel de aluminio. Dispón el arroz blanco, las hebras de té y el azúcar moreno en el centro. El azúcar se caramelizará y entrará en pirólisis para generar un humo denso y profundamente aromático.

4. Ahumado en caliente

   Coloca una rejilla sobre la mezcla y distribuye el tofu escurrido. Tapa herméticamente (puedes usar más aluminio si es necesario). Calienta a fuego fuerte hasta que veas escapar un humo espeso; en ese momento, baja el fuego y ahúma durante 10 minutos.

5. Reposo y corte

   Retira el tofu del ahumador con cuidado. La superficie debe mostrarse dorada, seca y firme al tacto. Deja enfriar completamente antes de cortarlo en láminas finas, donde apreciarás el característico anillo oscuro que el humo ha dibujado en los bordes.

Consejos del chef

• Utiliza un wok antiguo o una olla de hierro que no uses a diario, ya que el ahumado intenso puede dejar marcas permanentes en el metal.
• El éxito reside en el sellado: si el humo se escapa de la olla, el tofu no desarrollará ni el aroma ni ese color ámbar tan irresistible.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético para mantener intactos los aromas del ahumado.