Sapo en el agujero

Salchichas jugosas y doradas, abrazadas por una masa de pudin de Yorkshire que sube en el horno hasta quedar ligera y crujiente. El aroma de la masa sellándose en grasa de pato bien caliente evoca los clásicos almuerzos de domingo al más puro estilo británico.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 608
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 8 ud. Chipolata ( enteras )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 ud. Huevo ( batidos )
• 250 ml Leche entera
• 2 cda. Grasa de pato
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 1 cdta. Mostaza opcional
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Tomillo
• 400 ml Caldo de res ( reconstituido )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En un bol, bate la harina de trigo con los huevos. Vierte la leche entera poco a poco, en un hilo constante, sin dejar de batir para evitar grumos. La masa debe quedar lisa y con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con una pizca de sal marina gris.

2. Calentar la grasa

   Precalienta el horno a 220°C. Coloca la grasa de pato en una fuente de hierro fundido o de metal resistente. Hornea hasta que la grasa esté humeante; este choque térmico es el secreto absoluto para que la masa suba con fuerza.

3. Sellar las salchichas

   Coloca las chipolatas en la grasa hirviendo. Deben chisporrotear al instante. Déjalas dorar en el horno durante unos 5 minutos hasta que luzcan un color tostado y apetecible.

4. Hornear el pudin

   Retira la fuente con rapidez y vierte la masa alrededor de las salchichas. Regresa al horno inmediatamente. No abras la puerta bajo ningún concepto durante los siguientes 25 minutos. Los bordes deben elevarse, quedando dorados y con un crujido irresistible.

5. Elaborar la 'onion gravy'

   Sofríe la cebolla amarilla en una sartén con un poco de grasa. Cuando esté tierna y con un tono ámbar profundo, desglasa con el caldo de carne. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa esté melosa y brillante.

Consejos del chef

• La grasa debe estar literalmente humeante antes de añadir la masa; esto crea el vapor necesario para que el pudin se infle y quede aireado.
• Bajo ninguna circunstancia abras la puerta del horno durante la cocción, o el pudin se desplomará como un suflé fallido.

Conservación

Debe disfrutarse al momento para apreciar su textura crujiente. No se recomienda guardar en la nevera, ya que pierde su ligereza.