Sapo en el agujero

Preparación

Salchichas jugosas y doradas, abrazadas por una masa de pudin de Yorkshire que sube en el horno hasta quedar ligera y crujiente. El aroma de la masa sellándose en grasa de pato bien caliente evoca los clásicos almuerzos de domingo al más puro estilo británico.

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   En un bol, bate la harina de trigo con los huevos. Vierte la leche entera poco a poco, en un hilo constante, sin dejar de batir para evitar grumos. La masa debe quedar lisa y con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con una pizca de sal marina gris.

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   Precalienta el horno a 220°C. Coloca la grasa de pato en una fuente de hierro fundido o de metal resistente. Hornea hasta que la grasa esté humeante; este choque térmico es el secreto absoluto para que la masa suba con fuerza.

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   Coloca las chipolatas en la grasa hirviendo. Deben chisporrotear al instante. Déjalas dorar en el horno durante unos 5 minutos hasta que luzcan un color tostado y apetecible.

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   Retira la fuente con rapidez y vierte la masa alrededor de las salchichas. Regresa al horno inmediatamente. No abras la puerta bajo ningún concepto durante los siguientes 25 minutos. Los bordes deben elevarse, quedando dorados y con un crujido irresistible.

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   Sofríe la cebolla amarilla en una sartén con un poco de grasa. Cuando esté tierna y con un tono ámbar profundo, desglasa con el caldo de carne. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa esté melosa y brillante.