Tikka Masala de Verduras

Verduras tiernas bañadas en una salsa cremosa y especiada. El ghee aporta una nota sutil a nuez, mientras que las especias tostadas liberan todo su potencial aromático.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 370
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Coliflor ( cortada en ramilletes )
• 400 g Patata ( en dados )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 200 ml Leche de coco
• 2 tsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 20 g Cilantro fresco ( picado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Divide la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes. Pela las patatas y las zanahorias, y córtalas en dados de unos 2 cm para asegurar una cocción pareja.

2. El salteado

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el ghee. Saltea las verduras hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.

3. Base aromática y tostado

   Sofríe la cebolla picada finamente en la grasa restante. Incorpora el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate. Añade el garam masala, la cúrcuma, el chile y el pimentón. Deja que se tuesten durante un minuto para que liberen sus aceites esenciales.

4. Cocción a fuego lento

   Añade el tomate triturado y devuelve las verduras a la sartén. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.

5. Ligado final

   Vierte la leche de coco. Mezcla con delicadeza para no romper las verduras. La salsa debe quedar con cuerpo, napando la cuchara. Termina con un toque de cilantro fresco.

Consejos del chef

• Tuesta las especias en seco o en materia grasa para potenciar al máximo sus aromas.
• No cocines la leche de coco en exceso; si el fuego está muy fuerte, la salsa podría cortarse.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican y asientan aún mejor al día siguiente.